[幼兒甜點] 適合小小孩吃●蛋糕, 麵包, 果凍, 奶酪, 豆奶酪, 果醬●食譜大集合

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很多朋友問愛小宜大約在同大爺什麼年紀開放吃甜食,

從小嬰兒4-6個月開始進入副食品期,

至於1歲前的小小孩, 還是以副食品搭配母奶或配方奶為主, 

這階段的小嬰兒建議以原味為主, 餵食水果也建議先少給過甜的種類,

避免孩子日後較不愛味道太淡或者對蔬菜反而不喜歡,

愛小宜自己在同大爺2歲前的食物, 幾乎都以原味為主, 

不過因為當時愛小宜並沒有手作甜點, 而市售甜點容易有偏甜的問題,

所以當時是甜食的部份, 是2歲後才開始慢慢開放,

但如果是自己做甜點, 不只食材安心, 糖份也可增減調整, 倒是可在1歲後便慢慢給, 

這篇文章主要便是分享這陣子的手作甜點食譜筆記, 

做法都不難, 很多其實就是一試就成功, 有需要的朋友可以參考哦!!

比免揉麵糰還簡單的焦糖香蕉麵包

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免揉麵糰最難的地方是..發酵後的麵團好軟, 軟到很難手捏定型, 

所以一直失敗, 這部份應該是個人沒拿捏到訣竅,

不過後來找到了<比免揉麵包更簡單>的方法, 發現真的很容易成功, 

甜點筆記: 請點此

用當季食材的<草莓牛奶蒸蛋糕> 

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在盛產當季的時節, 草莓是很適合做甜點的水果, 

如果買到口感較酸的草莓, 壓成果泥,

混入麵糊中, 就是很適合小小人吃的草莓蛋糕了

甜點筆記,請點此

5分鐘搞定麵糊, 新手必學的<香蕉磅蛋糕>

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對烘培新手來說, 除了要搞懂入手的烘培材料與名詞外, 

最難的就是到底怎麼打發全蛋呢? 據說入手打蛋機, 也不見得可以<完美打發>, 

所以今天來分享傳說中, 適合烘培新手的磅蛋糕

所謂磅蛋糕就是不需打發蛋白或全蛋打發, 只要將材料依序加入並攪拌均勻即可, 

成功率幾乎是百分百, 號稱攪拌只要五分鐘就可以完成的蛋糕做法

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甜點筆記,請點此

蒸的蜂蜜蛋糕

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蜂蜜蛋糕應該是愛小宜最愛的蛋糕之一, 當然也是同大爺的愛, 

踏入手作甜點這條路, 即使是烘培新手, 也一定要把蒸的蜂蜜蛋糕放入清單之中, 

材料準備

使用鍋具LC16公分鑄鐵鍋, 約3-4人份的份量, 

低筋麵粉 400克

雞蛋4顆

細砂糖90克(這也可以不要加, 改為全放蜂蜜)

泡打粉2小匙

無鹽奶油100克

牛奶9大匙(四方鮮乳)

蜂蜜適量

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蛋糕麵糊作法可參考草莓牛奶蛋糕的順序,

只是把橄欖油換成了奶油, 不過記得無鹽奶油要先融化,

愛小宜比較偷懶, 直接加熱放涼, 再倒入麵糊中攪拌即可, 

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自己做蛋糕, 用料不只安心也會更講究, 畢竟是進到家人的肚子裡, 

使用的是來自紐西蘭Sweet Nature的蜂蜜, 

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和3歲的同大爺一起手作甜點, 小傢伙會很想一起參與,

不知不覺成了親子廚房, 於是媽媽的陪伴, 又多了個新鮮事, 

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完成的蛋糕麵糊, 看起來濕度完全足夠, 

蒸的方式完全相同, 只是因為蛋糕體較大, 所以蒸的時間大約需要30-40分鐘,    

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完成的蜂蜜蛋糕, 有淡淡的奶香味, 還有蜂蜜的甜味

不過無鹽奶油脂肪含量較高, 小小孩的甜點, 仍建議偶一為之的使用,  

(2015/3/24整理)

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人啊, 常會有一種: 反正都來了, 那就看看吧的心理, 

其實做蛋糕也是, 老實說, 愛小宜之前完全沒有動過手作蛋糕的念頭, 

而這一切, 在買了鑄鐵鍋後完全改變, 因為既然鍋都買了, 總要常煮它吧, 

所以女人買鍋, 不只下廚心情會變好, 家裡的伙食還會全面改善,

餐桌上不再只有飯, 還會有山味和海味, 更出現了結婚後, 從來沒手作過的蛋糕,  

仔細想想, 這鍋兒們實在是男人穩賺不賠的投資(笑), 

有了看著心情會美麗的鍋具, 便開始想著該做些什麼料理呢?

然後心思便動到了甜點上, 只是家裡沒烤箱, 也暫時不打算入手烤箱, 

索性研究起蒸蛋糕, 於是上網開始查食譜, 在周老師的美食教室中,

有提到其實蒸蛋糕是中國傳統的點心, 在元朝就有所謂的槽子糕,

做法和現在的海綿蛋糕相同, 所以, 想做蛋糕不一定只能用烤的,

用蒸的也是個方法, 怎麼蒸? 一般來說, 網路上有2派做法,

一派是用電鍋, 而另一派則用鑄鐵鍋, 而愛小宜使用後者, 

第一次試做: 黑糖杯子蛋糕

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最近網路很流行<100道馬克杯蛋糕>, 據說只要5分鐘就能完成, 

但實際做後, 發現好像不只5分鐘, 總之, 馬克杯蛋糕給了愛小宜靈感, 

(後來又上網查了免揉麵包, 猜測所謂的5分鐘, 指的是準備麵團的時間)

第一次的試作蒸蛋糕就從杯子蛋糕開始, 

材料準備: 

日清菓子小麥粉 140克(就是低筋麵粉)

鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉 1匙

(正確應該是2/3小匙, 每小匙是5cc, 但因為第一次試作,

沒有買量匙, 所以量抓多了)

雞蛋2顆

牛奶3大匙(每大匙單位是15cc)

黑糖70克

奶油少許(原參考的食譜書是寫50克)

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做法: 

食譜做法是將退冰後的奶油放在調理盆內, 用打蛋器和篩過的黑糖粉一起攪拌, 

直到整理變成白色, 也就是<奶油的打發>,

但新手愛小宜實在打不發,只好直接加蛋與牛奶, 

再繼續以打蛋器攪拌, 但默默心裡有打算入手電動打蛋器, 

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接下來將低筋麵粉及無鋁泡打粉先過篩, 

再倒入原先的調理盆內, 

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繼續用打蛋器攪拌, 但建議是以刮刀攪拌, 

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蒸蛋糕利用的是蒸的原理, 所以愛小宜在媽咪鍋內先加些水, 

再放上不鏽鋼蒸架, 之後打算再試不用蒸架是否可成功, 

先將鍋以中火熱約2分鐘, 

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再將倒入麵糊的瓷杯放入媽咪鍋中, 並蓋上鍋蓋, 

以小火煮約20-25分鐘, 

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愛小宜是蒸25分鐘開蓋, 基本上只要以筷子輕碰蛋糕, 

有Q彈的感覺, 就是完成了, 

個人覺得蒸蛋糕的成功率很高, 所以即使是大新手如愛小宜, 

也勉強完成人生的初次杯子蛋糕, 

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可惜的是, 因為沒有量匙, 所以第一次是泡打粉打多了, 

吃起來的感覺多了一些Q感, 倒比較像發糕, 

但但還是很好吃, 才聽到媽媽說要做蛋糕, 小傢伙就開心的一直在旁邊轉, 

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終於等到杯子蛋糕上桌, 一直問那個是我的?

之後, 再再上手一些, 愛小宜打算和小傢伙一起親子蒸蛋糕, 應該很有趣(笑),

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黑糖杯子蛋糕的橫切面, 相當綿密, 可惜黑糖忘了過篩, 

所以攪拌不均均, 才有一層明顯的深咖啡色,   

整體上除了口感比較像發糕外, 口感及味道都是小傢伙喜愛的, 

雖然沒有外面的蛋糕好吃, 但也多了安心, 重點是…它真的不難哦, 

沒有鑄鐵鍋的朋友, 也可以用電鍋試試看哦!

蔓越莓黑糖蛋糕

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有了第一次的經驗, 馬上又來試蔓越莓黑糖蛋糕, 

材料準備: 

日清菓子小麥粉 500克(就是低筋麵粉)

鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉 1小匙(每小匙是5cc)

雞蛋2顆

牛奶8大匙(每大匙單位是15cc)

黑糖80克

First Press冷壓初榨橄欖油約一茶匙,

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因為奶油含反式脂肪, 加上愛小宜不是很在意一定要有奶油香氣,

所以這次改用不含反式脂肪的橄欖油,在上網查資料後,

發現一般烘烤麵包或蛋糕的溫度多在160-180度,

而橄欖油的發煙點在220度,所以相當適合, 

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做法: 

先將黑糖與冷壓初榨橄欖油放入調理盆中攪拌, 

不過這部份一樣沒有打發..沒有變成像食譜書上說的白色(嘆), 

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再依序加入雞蛋與牛奶, 再繼續攪拌, 

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再加入過篩的麵粉, 

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並加入蔓越莓果乾, 繼續攪拌,

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攪伴均勻後即可, 麵粉糊大約會帶些黏稠感, 

不過一樣建議用刮刀攪伴, 因為打蛋器攪拌麵糊, 有點難清洗, 

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使用鍋具: Staub造型鍋(約等於LC16公分大小)

Staub鑄鐵鍋需要先養鍋, 所以在做蛋糕前有先以酪梨油養鍋, 

若仍擔心不易脫膜, 也可以在鐵鍋裡薄刷上一層橄欖油, 

將麵糊倒入鍋內, 再用刮刀平整表面, 

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在表面再灑上適量蔓越莓乾, 這次媽咪鍋內沒有放蒸架, 

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試過後是成功的, 蓋上鍋蓋後, 小火煮約25分鐘即可, 

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先拿出鑄鐵鍋, 如果不立即食用, 建議可以先蓋上鍋蓋, 保持溫度, 

個人覺得蒸蛋糕, 熱熱吃最好吃, 

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第一次嘗試脫膜, 看起來還算及格, 鍋具在清洗上也很方便, 

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完成的蔓越莓蛋糕, 真的很令人感動, 終於明白, 為什麼做甜點會讓人上癮, 

因為當完成的那一刻, 內心的滿足實在是太驚人了, 

不過這次發現牛奶的量可以再增加, 蒸蛋糕的濕潤度可以再加強, 

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蒸蛋糕有個好處, 就是即使吃不完, 隔天再吃只要放入電鍋加熱, 會更好吃, 

從橫切面上看, 竟然還有傳說中的氣孔, 

再加上滿滿的蔓越莓, 對於新手來說, 實在感動, 

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小傢伙一樣吃的很開心, 每次聽到媽媽要做蛋糕,

都會很興奮的和媽媽一起去採買材料,  

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紅蘿蔔堅果蛋糕

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第一次吃紅蘿蔔堅果蛋糕是在內湖的某輕食餐廳, 當時就驚為天人, 

因為從來沒想過紅蘿蔔也可以拿來作蛋糕, 這道很適合不愛紅蘿蔔的小小孩, 

把紅蘿蔔包進蛋糕裡, 做好後的紅蘿蔔味道也淡去許多, 

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材料準備:  

低筋麵粉 150克 

鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉 2/3小匙(每小匙是5cc) 

雞蛋2顆 

牛奶3大匙(每大匙單位是15cc) 

黑糖70克(不過實作後發現可以再減糖, 或許50~60克更適合) 

First Press冷壓初榨橄欖油1大匙,

肉桂粉1/4小匙

堅果少許

紅蘿蔔絲(約1/2條) 

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做法: 

一樣先倒進橄欖油, 再放入過篩後黑糖, 並以打蛋器攪拌, 

這次蛋有另外先打好, 再慢慢放入, 發現蛋糕吃起來會更綿, 

再放入過篩的麵粉及泡打粉, 

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再倒入約1/4小匙的有機肉桂粉, 

不喜歡肉桂味的朋友可以略過, 

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最後再放入紅蘿蔔絲, 並以刮刀攪拌均勻, 

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將麵糊倒入容器中,再加入少許堅果, 

並放入預熱2分鐘的鑄鐵鍋內蒸約25分鐘, 

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完成後的紅蘿蔔堅果蛋糕真的很好吃喔, 

這道甜點, 愛小宜也有試著用電鍋蒸, 也同樣是成功的哦, 

家有小小孩的朋友, 可以試著用蒸蛋糕的方式替孩子準備甜點, 

沒有烤箱一樣難不倒, 

香草牛奶戚風蛋糕

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香草牛奶戚風蛋糕也是每次烤好, 一上桌馬上就會被分食的一道甜點, 

小傢伙的最愛, 做法並不難,

食譜請點此

覆盆莓果醬

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原來以為做果醬很難,沒想到其實一點也不, 而且還一試就成功, 

不只孩子喜歡吃, 拿回娘家也頗受好評, 

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拿來塗在吐司上, 滿滿的果醬, 孩子會很喜歡,

自己做的果醬也不會有防腐劑的問題,

食譜請點此 

覆盆莓奶酪

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奶酪也是小小孩會喜歡吃的甜點, 而且做法簡單, 

淋上自製的覆盆莓果醬也是絕搭, 

食譜請點此 

百香果豆奶酪

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除了奶酪, 也可以試用有糖豆漿做奶酪, 

尤其如果對牛奶過敏的朋友, 更可以試試豆奶酪, 

淡淡的豆香味, 也很好吃, 

食譜請點此 

檸檬百香果凍

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果凍也是小小孩很愛的甜品之一, 但最大的缺點就是太Q, 

如果一次太大口, 很容易有噎到的風險, 

所以自己做的檸檬百香果凍便調整吉利丁粉的比例,Q軟度大約可直滑入口, 

食材: 

檸檬半顆擠汁

百香果5顆(切半取出果汁及果實)

水340cc

吉利丁粉6.75g(每克用50CC的水)

蜂蜜一大匙

白糖2大匙

做法: 

1. 將吉利丁粉倒入碗中, 攪拌均勻後, 隔水加入融解

2. 倒340cc水並加熱至溫即可, 再加入蜂蜜及白糖,攪拌均勻後,

再倒入融化後的吉利丁粉, 再做攪拌

3. 倒入檸檬汁及百香果, 再做攪拌

4. 放涼即可放入冷藏, 隔夜取出即可使用, 

由於檸檬及百香果都較酸, 所以這道果凍的糖會加較多, 來做平衡!!

 

 愛小宜甜蜜小窩  

 

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一般留言

  1. 哇~~筆記筆記
    我也要來試試
    希望不會很難,可以成功
    版主回覆:(09/27/2015 11:15:14 AM)
    不會哦, 我覺得成功率很高哦

  2. 推~覺得好厲害!
    我買不同的預拌粉
    但每次做完味道都像雞蛋糕
    (放棄狀態…)
    版主回覆:(09/27/2015 11:20:00 AM)
    試試看哦, 做完後好有成就感^^

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