很多朋友問愛小宜大約在同大爺什麼年紀開放吃甜食,

從小嬰兒4-6個月開始進入副食品期,

至於1歲前的小小孩, 還是以副食品搭配母奶或配方奶為主, 

這階段的小嬰兒建議以原味為主, 餵食水果也建議先少給過甜的種類,

避免孩子日後較不愛味道太淡或者對蔬菜反而不喜歡,

愛小宜自己在同大爺2歲前的食物, 幾乎都以原味為主, 

不過因為當時愛小宜並沒有手作甜點, 而市售甜點容易有偏甜的問題,

所以當時是甜食的部份, 是2歲後才開始慢慢開放,

但如果是自己做甜點, 不只食材安心, 糖份也可增減調整, 倒是可在1歲後便慢慢給, 

這篇文章主要便是分享這陣子的手作甜點食譜筆記, 

做法都不難, 很多其實就是一試就成功, 有需要的朋友可以參考哦!!

比免揉麵糰還簡單的焦糖香蕉麵包

免揉麵糰最難的地方是..發酵後的麵團好軟, 軟到很難手捏定型, 

所以一直失敗, 這部份應該是個人沒拿捏到訣竅,

不過後來找到了<比免揉麵包更簡單>的方法, 發現真的很容易成功, 

甜點筆記: 請點此

用當季食材的<草莓牛奶蒸蛋糕> 

在盛產當季的時節, 草莓是很適合做甜點的水果, 

如果買到口感較酸的草莓, 壓成果泥,

混入麵糊中, 就是很適合小小人吃的草莓蛋糕了

甜點筆記,請點此

5分鐘搞定麵糊, 新手必學的<香蕉磅蛋糕>

對烘培新手來說, 除了要搞懂入手的烘培材料與名詞外, 

最難的就是到底怎麼打發全蛋呢? 據說入手打蛋機, 也不見得可以<完美打發>, 

所以今天來分享傳說中, 適合烘培新手的磅蛋糕, 

所謂磅蛋糕就是不需打發蛋白或全蛋打發, 只要將材料依序加入並攪拌均勻即可, 

成功率幾乎是百分百, 號稱攪拌只要五分鐘就可以完成的蛋糕做法, 

甜點筆記,請點此

蒸的蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕應該是愛小宜最愛的蛋糕之一, 當然也是同大爺的愛, 

踏入手作甜點這條路, 即使是烘培新手, 也一定要把蒸的蜂蜜蛋糕放入清單之中, 

材料準備: 

使用鍋具LC16公分鑄鐵鍋, 約3-4人份的份量, 

低筋麵粉 400克

雞蛋4顆

細砂糖90克(這也可以不要加, 改為全放蜂蜜)

泡打粉2小匙

無鹽奶油100克

牛奶9大匙(四方鮮乳)

蜂蜜適量

蛋糕麵糊作法可參考草莓牛奶蛋糕的順序,

只是把橄欖油換成了奶油, 不過記得無鹽奶油要先融化,

愛小宜比較偷懶, 直接加熱放涼, 再倒入麵糊中攪拌即可, 

自己做蛋糕, 用料不只安心也會更講究, 畢竟是進到家人的肚子裡, 

使用的是來自紐西蘭Sweet Nature的蜂蜜, 

和3歲的同大爺一起手作甜點, 小傢伙會很想一起參與,

不知不覺成了親子廚房, 於是媽媽的陪伴, 又多了個新鮮事, 

完成的蛋糕麵糊, 看起來濕度完全足夠, 

蒸的方式完全相同, 只是因為蛋糕體較大, 所以蒸的時間大約需要30-40分鐘,    

完成的蜂蜜蛋糕, 有淡淡的奶香味, 還有蜂蜜的甜味

不過無鹽奶油脂肪含量較高, 小小孩的甜點, 仍建議偶一為之的使用,  

(2015/3/24整理)

人啊, 常會有一種: 反正都來了, 那就看看吧的心理, 

其實做蛋糕也是, 老實說, 愛小宜之前完全沒有動過手作蛋糕的念頭, 

而這一切, 在買了鑄鐵鍋後完全改變, 因為既然鍋都買了, 總要常煮它吧, 

所以女人買鍋, 不只下廚心情會變好, 家裡的伙食還會全面改善,

餐桌上不再只有飯, 還會有山味和海味, 更出現了結婚後, 從來沒手作過的蛋糕,  

仔細想想, 這鍋兒們實在是男人穩賺不賠的投資(笑), 

有了看著心情會美麗的鍋具, 便開始想著該做些什麼料理呢?

然後心思便動到了甜點上, 只是家裡沒烤箱, 也暫時不打算入手烤箱, 

索性研究起蒸蛋糕, 於是上網開始查食譜, 在周老師的美食教室中,

有提到其實蒸蛋糕是中國傳統的點心, 在元朝就有所謂的槽子糕,

做法和現在的海綿蛋糕相同, 所以, 想做蛋糕不一定只能用烤的,

用蒸的也是個方法, 怎麼蒸? 一般來說, 網路上有2派做法,

一派是用電鍋, 而另一派則用鑄鐵鍋, 而愛小宜使用後者, 

第一次試做: 黑糖杯子蛋糕

最近網路很流行<100道馬克杯蛋糕>, 據說只要5分鐘就能完成, 

但實際做後, 發現好像不只5分鐘, 總之, 馬克杯蛋糕給了愛小宜靈感, 

(後來又上網查了免揉麵包, 猜測所謂的5分鐘, 指的是準備麵團的時間)

第一次的試作蒸蛋糕就從杯子蛋糕開始, 

材料準備: 

日清菓子小麥粉 140克(就是低筋麵粉)

鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉 1匙

(正確應該是2/3小匙, 每小匙是5cc, 但因為第一次試作,

沒有買量匙, 所以量抓多了)

雞蛋2顆

牛奶3大匙(每大匙單位是15cc)

黑糖70克

奶油少許(原參考的食譜書是寫50克)

做法: 

食譜做法是將退冰後的奶油放在調理盆內, 用打蛋器和篩過的黑糖粉一起攪拌, 

直到整理變成白色, 也就是<奶油的打發>,

但新手愛小宜實在打不發,只好直接加蛋與牛奶, 

再繼續以打蛋器攪拌, 但默默心裡有打算入手電動打蛋器, 

接下來將低筋麵粉及無鋁泡打粉先過篩, 

再倒入原先的調理盆內, 

繼續用打蛋器攪拌, 但建議是以刮刀攪拌, 

蒸蛋糕利用的是蒸的原理, 所以愛小宜在媽咪鍋內先加些水, 

再放上不鏽鋼蒸架, 之後打算再試不用蒸架是否可成功, 

先將鍋以中火熱約2分鐘, 

再將倒入麵糊的瓷杯放入媽咪鍋中, 並蓋上鍋蓋, 

以小火煮約20-25分鐘, 

愛小宜是蒸25分鐘開蓋, 基本上只要以筷子輕碰蛋糕, 

有Q彈的感覺, 就是完成了, 

個人覺得蒸蛋糕的成功率很高, 所以即使是大新手如愛小宜, 

也勉強完成人生的初次杯子蛋糕, 

可惜的是, 因為沒有量匙, 所以第一次是泡打粉打多了, 

吃起來的感覺多了一些Q感, 倒比較像發糕, 

但但還是很好吃, 才聽到媽媽說要做蛋糕, 小傢伙就開心的一直在旁邊轉, 

終於等到杯子蛋糕上桌, 一直問那個是我的?

之後, 再再上手一些, 愛小宜打算和小傢伙一起親子蒸蛋糕, 應該很有趣(笑),

黑糖杯子蛋糕的橫切面, 相當綿密, 可惜黑糖忘了過篩, 

所以攪拌不均均, 才有一層明顯的深咖啡色,   

整體上除了口感比較像發糕外, 口感及味道都是小傢伙喜愛的, 

雖然沒有外面的蛋糕好吃, 但也多了安心, 重點是…它真的不難哦, 

沒有鑄鐵鍋的朋友, 也可以用電鍋試試看哦!

蔓越莓黑糖蛋糕

有了第一次的經驗, 馬上又來試蔓越莓黑糖蛋糕, 

材料準備: 

日清菓子小麥粉 500克(就是低筋麵粉)

鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉 1小匙(每小匙是5cc)

雞蛋2顆

牛奶8大匙(每大匙單位是15cc)

黑糖80克

First Press冷壓初榨橄欖油約一茶匙,

因為奶油含反式脂肪, 加上愛小宜不是很在意一定要有奶油香氣,

所以這次改用不含反式脂肪的橄欖油,在上網查資料後,

發現一般烘烤麵包或蛋糕的溫度多在160-180度,

而橄欖油的發煙點在220度,所以相當適合, 

做法: 

先將黑糖與冷壓初榨橄欖油放入調理盆中攪拌, 

不過這部份一樣沒有打發..沒有變成像食譜書上說的白色(嘆), 

再依序加入雞蛋與牛奶, 再繼續攪拌, 

再加入過篩的麵粉, 

並加入蔓越莓果乾, 繼續攪拌,

攪伴均勻後即可, 麵粉糊大約會帶些黏稠感, 

不過一樣建議用刮刀攪伴, 因為打蛋器攪拌麵糊, 有點難清洗, 

使用鍋具: Staub造型鍋(約等於LC16公分大小)

Staub鑄鐵鍋需要先養鍋, 所以在做蛋糕前有先以酪梨油養鍋, 

若仍擔心不易脫膜, 也可以在鐵鍋裡薄刷上一層橄欖油, 

將麵糊倒入鍋內, 再用刮刀平整表面, 

在表面再灑上適量蔓越莓乾, 這次媽咪鍋內沒有放蒸架, 

試過後是成功的, 蓋上鍋蓋後, 小火煮約25分鐘即可, 

先拿出鑄鐵鍋, 如果不立即食用, 建議可以先蓋上鍋蓋, 保持溫度, 

個人覺得蒸蛋糕, 熱熱吃最好吃, 

第一次嘗試脫膜, 看起來還算及格, 鍋具在清洗上也很方便, 

完成的蔓越莓蛋糕, 真的很令人感動, 終於明白, 為什麼做甜點會讓人上癮, 

因為當完成的那一刻, 內心的滿足實在是太驚人了, 

不過這次發現牛奶的量可以再增加, 蒸蛋糕的濕潤度可以再加強, 

蒸蛋糕有個好處, 就是即使吃不完, 隔天再吃只要放入電鍋加熱, 會更好吃, 

從橫切面上看, 竟然還有傳說中的氣孔, 

再加上滿滿的蔓越莓, 對於新手來說, 實在感動, 

小傢伙一樣吃的很開心, 每次聽到媽媽要做蛋糕,

都會很興奮的和媽媽一起去採買材料,  

紅蘿蔔堅果蛋糕

第一次吃紅蘿蔔堅果蛋糕是在內湖的某輕食餐廳, 當時就驚為天人, 

因為從來沒想過紅蘿蔔也可以拿來作蛋糕, 這道很適合不愛紅蘿蔔的小小孩, 

把紅蘿蔔包進蛋糕裡, 做好後的紅蘿蔔味道也淡去許多, 

材料準備:  

低筋麵粉 150克 

鮑伯紅磨坊無鋁泡打粉 2/3小匙(每小匙是5cc) 

雞蛋2顆 

牛奶3大匙(每大匙單位是15cc) 

黑糖70克(不過實作後發現可以再減糖, 或許50~60克更適合) 

First Press冷壓初榨橄欖油1大匙,

肉桂粉1/4小匙

堅果少許

紅蘿蔔絲(約1/2條) 

做法: 

一樣先倒進橄欖油, 再放入過篩後黑糖, 並以打蛋器攪拌, 

這次蛋有另外先打好, 再慢慢放入, 發現蛋糕吃起來會更綿, 

再放入過篩的麵粉及泡打粉, 

再倒入約1/4小匙的有機肉桂粉, 

不喜歡肉桂味的朋友可以略過, 

最後再放入紅蘿蔔絲, 並以刮刀攪拌均勻, 

將麵糊倒入容器中,再加入少許堅果, 

並放入預熱2分鐘的鑄鐵鍋內蒸約25分鐘, 

完成後的紅蘿蔔堅果蛋糕真的很好吃喔, 

這道甜點, 愛小宜也有試著用電鍋蒸, 也同樣是成功的哦, 

家有小小孩的朋友, 可以試著用蒸蛋糕的方式替孩子準備甜點, 

沒有烤箱一樣難不倒, 

香草牛奶戚風蛋糕

香草牛奶戚風蛋糕也是每次烤好, 一上桌馬上就會被分食的一道甜點, 

小傢伙的最愛, 做法並不難,

食譜請點此

覆盆莓果醬

原來以為做果醬很難,沒想到其實一點也不, 而且還一試就成功, 

不只孩子喜歡吃, 拿回娘家也頗受好評, 

拿來塗在吐司上, 滿滿的果醬, 孩子會很喜歡,

自己做的果醬也不會有防腐劑的問題,

食譜請點此 

覆盆莓奶酪

奶酪也是小小孩會喜歡吃的甜點, 而且做法簡單, 

淋上自製的覆盆莓果醬也是絕搭, 

食譜請點此 

百香果豆奶酪

除了奶酪, 也可以試用有糖豆漿做奶酪, 

尤其如果對牛奶過敏的朋友, 更可以試試豆奶酪, 

淡淡的豆香味, 也很好吃, 

食譜請點此 

檸檬百香果凍

果凍也是小小孩很愛的甜品之一, 但最大的缺點就是太Q, 

如果一次太大口, 很容易有噎到的風險, 

所以自己做的檸檬百香果凍便調整吉利丁粉的比例,Q軟度大約可直滑入口, 

食材: 

檸檬半顆擠汁

百香果5顆(切半取出果汁及果實)

水340cc

吉利丁粉6.75g(每克用50CC的水)

蜂蜜一大匙

白糖2大匙

做法: 

1. 將吉利丁粉倒入碗中, 攪拌均勻後, 隔水加入融解

2. 倒340cc水並加熱至溫即可, 再加入蜂蜜及白糖,攪拌均勻後,

再倒入融化後的吉利丁粉, 再做攪拌

3. 倒入檸檬汁及百香果, 再做攪拌

4. 放涼即可放入冷藏, 隔夜取出即可使用, 

由於檸檬及百香果都較酸, 所以這道果凍的糖會加較多, 來做平衡!!

 愛小宜甜蜜小窩