餐桌好食|長城食堂1981 真食材醬料|日本久世福商店|東和職人磨醬

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雖然沒有餐餐進廚房,但也經常為孩洗手做羹湯,但我不太喜歡快炒油煙,

喜歡簡單料理,如果有那種可以一秒變大廚的料理神器,更是馬上眼睛一亮,

繼我愛了很久的毓秀私房醬後,我最近又愛上不少同樣訴求簡單成分的料理神醬。

小時候媽媽總說「調味醬」對身體不好,都會加些有的沒的,但其實現在並不是如此,

現代人更講究健康,在美食與時間的長河拉距中,自然而然也有了許多好醬料的產生,

其實人的味覺很精準,有些調味醬料吃完了會很渴,但有些卻不會,

再加上現在都有全成份標示,所以在選擇上也更容易做好把關。接下來就一一分享我家的餐桌美食。

長城食堂1981-米其林一星的醬料

✅單純0添加 : 不添加腐劑、不使用調味劑
✅食材3保證 : 碗碗滿料、食品安全、不委外代工廠

長城食堂的醬料讓人驚豔,而且非常值得推薦,除了訴求真食材料理外,

更是0添加醬料,不使用調味劑,不添加防腐劑。不管是獲得2022歐洲評鑑米其林一星的「蒜蓉紅袍辣椒醬」、

「豆豉丁香小魚醬」 – 阿嬤私藏的那一味,或者是「隱藏藍金XO干貝醬」,

都是出40年國宴主廚 阿雄師的傳承監製。而消費者最在意的食品安全,在官網上也大大的寫下以下文字:

⭕食材製程自行把關;無法非法添加或化學調味。
⭕非代工廠生產,所以絕非貼牌,美味負責。
⭕40多年國宴主廚醬料真實監製傳承。

簡單說就是長城食堂的食品並不是出自食品代工廠,只是貼上自有品牌而已,

而是真真正正產製於長城食堂自營運的食品工廠中,優點在於風味而真正傳承國宴主廚40年的料理經驗,

再者則是能更為控管食品品質及食材來源。

也因此,食品製作的場堿便十分重要,大至食品萬級無塵室、再至高標準嚴謹製程及冷區降溫包裝和出貨,

都是由長城食堂管理,為了達到覆熱就跟現煮、產品超低生菌數要求,更領先同業斥資百萬蓋了食品萬級無塵室、

並添購急速冷卻設備/急速冷凍設備/真空包裝機,以達成食品的高標準堅持。

不走代工路線及高堅持,也讓長城食堂的食品受消費者喜愛,更是獲獎無數。

其中「蒜蓉紅袍辣椒醬」榮獲ITQ歐洲米其林競賽一星,更是台灣唯一獲獎的辣椒醬,

2022年更獲得HACCP食安金讚獎,

看完以上介紹是不是更覺得一定要吃吃看長安食堂的好醬呢?

「豆豉丁香小魚醬」聽起來平凡,但只要吃過一口就會完全愛上,也是長城食堂中我最愛的醬料,

每次吃都覺得超幸福,就好像回到小時候家裡的私房好味道,

食材採用的是丁香魚,真材食料,而且可以搭配很多料理使用,

口感小辣,雖然小孩不吃辣,但大人自己另外加,搭什麼都好吃,拌飯拌麵都適合,

小魚乾紫菜蛋花湯

甚至加在湯裡也好好吃,

小孩很愛紫菜蛋花湯,我就會煮一鍋,他喝原味,

我自己就加一小匙豆豉丁香小魚醬,口感馬上爆表提升,真心推薦一定要吃。

小魚乾紫菜蛋花湯使用食材:藻作坊海帶芽湯、有機白菜、蛋花、少許鹽,

最後再加一小匙豆豉丁香小魚醬完美提味

豆豉丁香小魚醬真的推薦大家入手,我也很常在家煮一碗餛飩麵 ,

再另外準備一小碟丁香小魚醬,一口餛飩一口小魚乾,真心超級美味,

重點是,整罐醬料滿滿的都是丁香魚,不會有那種打開結果只有幾隻小魚的空虛感,

真心推薦一定要買起來。

「隱藏藍金XO干貝醬」口感微辣,採用的真干貝,而不是珠貝,

料理萬用,可以當拌醬、炒醬、沾醬、嚐醬、配醬都適合,口感微辣,

長城食堂的醬料除了都是真食材外,另外食材也都是滿滿滿,打開干貝醬就覺得:「哇,好海派」。

重點是醬料裡真的得到干貝,真材實料,

搭配蝦太太無毒蝦仁與長城食堂干貝醬,就可以弄出海味滿滿的干貝醬拌冬粉。

家常干貝紅油抄手

我最近迷上吃紅油抄手,後來發現其實只要有好醬,在家也可以自己簡單弄,

食材準備:蝦太太的鮮蝦餛飩,有機白菜

醬料:一小匙「隱藏藍金XO干貝醬」,一小匙東和石磨麻醬(原味),少許芝麻香油,

做法也超簡單 ,就是把醬拌勻,鮮蝦餛飩熟了後加主去,同有機白菜一起拌勻即可,

微辣口感,帶著石磨麻醬香,在家也能享受好吃的紅油抄手,

如果小孩不想吃辣,直接用東和石磨麻醬、芝麻香油與醬油調醬也很適合搭配。

至於獲得2022歐洲評鑑米其林一星的「蒜蓉紅袍辣椒醬」,

因為採用的都是手切辣椒、手切蒜頭,所以看起來就是很威的手工醬,

再加上國宴主廚的隱藏秘製爆香法,香/麻/辣多層次口感。愛吃辣的朋友這個一定要試,

目前全台灣唯一獲米其林一星的只有長城食堂1981,

打開「蒜蓉紅袍辣椒醬」就是滿滿的手切辣椒,又麻又辣,

喜歡吃辣的朋友一定要吃吃看,

拿來當沾醬也佷適合,

長城食堂1981的醬料都讓人驚豔,且醬料味道十分有記憶點,

「豆豉丁香小魚醬」口感微辣,「隱藏藍金XO干貝醬」口感小辣,

「蒜蓉紅袍辣椒醬」則口感麻辣。就算孩子不吃辣,大人買起來自己另外加料也很棒。

東和製油工廠-職人磨醬系列

花生醬及麻醬料理

「東和製油工廠」是成立於日治時代大正十年,前身為「東和油脂株式會社」,早在1933年就有工業登記,是目前僅存歷經歷史見證的百年老店,

而東和製油在50-60年代中就已經是最著名的製油廠,產品的美名傳遍整個中南台灣市場,也是雲林、嘉義及台南一帶最為老的製油廠。

也是現今少數以柴火炒料製油的油行,如今不僅有生產苦茶油、芝麻油、花生油,更有許多豐富的產品,

其中的職人磨醬系列也是心頭好。

➢低溫烘培、石磨研磨,口感滑順香醇
➢無使用防腐劑、香料、化學添加物
➢品質優良的石磨花生醬

家常麻醬麵

我很喜歡吃麻醬麵,但外面的麻醬麵有時候醬加得多,不只熱量高,也較油膩,

但其實只要有東和的「石磨麻醬」, 即使在家自己拌,味道也不會輸餐廳,一樣的好吃。

食材準備:日本讚岐烏龍麵一人份量(角麵)、醬油1小匙、石磨麻醬1大匙、芝麻香油少許

做法超簡單,就是把煮熟的烏龍麵和自調醬料拌勻即可,

因為東和的「石磨麻醬」夠香夠純,所以就算手殘也能端出一碗好吃的麻醬麵。

花生醬也很值得推薦,採用的是台灣在地的9號花生,

那是一種吃過一口就會吃到家的味道,台灣的花生味。超級香!!

尤其是顆粒花生醬,一咬下去就散發出台灣在地花生的香味,

而花生醬最常見的就是搭配吐司或者是漢堡,但其實花生醬也可以入料理。

香辣花生醬拌麵

香辣花生醬拌麵意外的好吃,而且因為醬料是自己準備,所以口味及辣度都可以調整,

比起外面的乾拌麵,也更油,很推薦喜歡吃麵食的人可以在家試試。

食材準備:日本讚岐烏龍麵一人份量(角麵)、石磨花生醬(原味)、蔥末

醬料準備(此為1人份量):

1大匙原味花生醬,1小匙(約0.15ml)永禎蜂蜜醋,1匙醬油(或視每人口味調整)、些許香油,

1小匙長城食堂1981 蒜蓉紅袍辣椒醬(若不吃辣可省略,但加一點可提味),適量涼開水。

將以上醬料食材充份攪拌均勻,待麵熟後直接加入後再拌一次,

記得加入蔥末,完成後麵體充份吸飽醬吃,淡淡花生醬香味,少許微辣提味,超級好吃,

如果想做給小孩吃,就可以不要加辣椒,拌麵的優點就是可隨每個人的口味而彈性調整,

蔥末我是使用Arlink的調理機「鬆搗菜菜籽」,便可省去細切蔥末的細節,十分方便。

花生醬炒肉絲

如果花生醬用不完,其實也有許多微創意料理可以入菜,例如花生醬肉絲,

食材準備:蝦太太的黑豬肉絲、蔥段、蒜頭、自製醬料

自製醬料:東和原味花生醬一匙、醬油一匙、香油一小匙、長城食堂蒜蓉辣椒醬一小匙、永禎蜂蜜醋一小匙(我自己喜歡加醋)

將醬料拌勻後備用

鍋內倒入少許酪梨油,鍋熱後先下蒜頭小炒至有香味出來,再下黑豬肉絲,

快熟後再倒入自製醬料稍微拌炒,最後再加入蔥段,炒至蔥段熟後即可起鍋。

完成的花生醬炒肉絲,口感濃郁,如果不想太濃郁,就花生醬稍微少一些,

因為孩子不吃辣,所以我的辣椒醬也加不多,主要只是提個味道而已,

同大爺說好吃,整盤大概有一半都他吃掉的。

日本久世福商店 義式醬料

小孩爆炸愛

先說同大爺爆炸愛日本久世福的這幾款義式醬料,每次只要端上桌,

他都會讚嘆說媽媽煮得比外面好吃,我都不好意思說其實是久世福的醬料神強大,

必入有「義式奶油蕃茄醬」,容量340克,大約可煮3-4人份的義大利麵,

因為是日本當地風味的義式蕃茄醬,所以很適合亞洲人的喜好,

也不一定要搭義大利麵條,搭配日本烏龍麵也超好吃,

大概都是用好食材,這盤蝦仁義大利奶油麵,除了有久世福商店的醬料,

還有蝦太太的無毒蝦仁,小孩一吃就中,請我下次還要這樣弄給他吃,

蕃茄口味本來就是孩子喜歡的味道,再加上淡淡奶油香,

以及好吃的無毒蝦仁,我光是看照片就又想再吃一盤(笑)。

日本久世福商店的義式蕃茄醬有許多不同口味可供選擇。

除了麵類料理,也可以參考以下的飯類料理

台灣好食|毓秀私房醬+良心手工麵:台式炒麵炊飯,古早味炒冬粉,切仔麵,絲瓜麵線,麻香米飯

機智山村生活裡的|茄子炊飯

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