雖然沒有餐餐進廚房，但也經常為孩洗手做羹湯，但我不太喜歡快炒油煙，

喜歡簡單料理，如果有那種可以一秒變大廚的料理神器，更是馬上眼睛一亮，

繼我愛了很久的毓秀私房醬後，我最近又愛上不少同樣訴求簡單成分的料理神醬。

小時候媽媽總說「調味醬」對身體不好，都會加些有的沒的，但其實現在並不是如此，

現代人更講究健康，在美食與時間的長河拉距中，自然而然也有了許多好醬料的產生，

其實人的味覺很精準，有些調味醬料吃完了會很渴，但有些卻不會，

再加上現在都有全成份標示，所以在選擇上也更容易做好把關。接下來就一一分享我家的餐桌美食。

長城食堂1981-米其林一星的醬料

✅單純0添加 : 不添加腐劑、不使用調味劑
✅食材3保證 : 碗碗滿料、食品安全、不委外代工廠

長城食堂的醬料讓人驚豔，而且非常值得推薦，除了訴求真食材料理外，

更是0添加醬料，不使用調味劑，不添加防腐劑。不管是獲得2022歐洲評鑑米其林一星的「蒜蓉紅袍辣椒醬」、

「豆豉丁香小魚醬」 – 阿嬤私藏的那一味，或者是「隱藏藍金XO干貝醬」，

都是出40年國宴主廚 阿雄師的傳承監製。而消費者最在意的食品安全，在官網上也大大的寫下以下文字：

⭕食材製程自行把關；無法非法添加或化學調味。
⭕非代工廠生產，所以絕非貼牌，美味負責。
⭕40多年國宴主廚醬料真實監製傳承。

簡單說就是長城食堂的食品並不是出自食品代工廠，只是貼上自有品牌而已，

而是真真正正產製於長城食堂自營運的食品工廠中，優點在於風味而真正傳承國宴主廚40年的料理經驗，

再者則是能更為控管食品品質及食材來源。

也因此，食品製作的場堿便十分重要，大至食品萬級無塵室、再至高標準嚴謹製程及冷區降溫包裝和出貨，

都是由長城食堂管理，為了達到覆熱就跟現煮、產品超低生菌數要求，更領先同業斥資百萬蓋了食品萬級無塵室、

並添購急速冷卻設備/急速冷凍設備/真空包裝機，以達成食品的高標準堅持。

不走代工路線及高堅持，也讓長城食堂的食品受消費者喜愛，更是獲獎無數。

其中「蒜蓉紅袍辣椒醬」榮獲ITQ歐洲米其林競賽一星，更是台灣唯一獲獎的辣椒醬，

2022年更獲得HACCP食安金讚獎，

看完以上介紹是不是更覺得一定要吃吃看長安食堂的好醬呢？

「豆豉丁香小魚醬」聽起來平凡，但只要吃過一口就會完全愛上，也是長城食堂中我最愛的醬料，

每次吃都覺得超幸福，就好像回到小時候家裡的私房好味道，

食材採用的是丁香魚，真材食料，而且可以搭配很多料理使用，

口感小辣，雖然小孩不吃辣，但大人自己另外加，搭什麼都好吃，拌飯拌麵都適合，

小魚乾紫菜蛋花湯

甚至加在湯裡也好好吃，

小孩很愛紫菜蛋花湯，我就會煮一鍋，他喝原味，

我自己就加一小匙豆豉丁香小魚醬，口感馬上爆表提升，真心推薦一定要吃。

小魚乾紫菜蛋花湯使用食材：藻作坊海帶芽湯、有機白菜、蛋花、少許鹽，

最後再加一小匙豆豉丁香小魚醬完美提味

豆豉丁香小魚醬真的推薦大家入手，我也很常在家煮一碗餛飩麵 ，

再另外準備一小碟丁香小魚醬，一口餛飩一口小魚乾，真心超級美味，

重點是，整罐醬料滿滿的都是丁香魚，不會有那種打開結果只有幾隻小魚的空虛感，

真心推薦一定要買起來。

一鍋到底料理｜豆鼓丁香炒冬粉｜

「隱藏藍金XO干貝醬」口感微辣，採用的真干貝，而不是珠貝，

料理萬用，可以當拌醬、炒醬、沾醬、嚐醬、配醬都適合，口感微辣，

長城食堂的醬料除了都是真食材外，另外食材也都是滿滿滿，打開干貝醬就覺得：「哇，好海派」。

重點是醬料裡真的得到干貝，真材實料，

搭配蝦太太無毒蝦仁與長城食堂干貝醬，就可以弄出海味滿滿的干貝醬拌冬粉。

家常干貝紅油抄手

我最近迷上吃紅油抄手，後來發現其實只要有好醬，在家也可以自己簡單弄，

食材準備：蝦太太的鮮蝦餛飩，有機白菜

醬料：一小匙「隱藏藍金XO干貝醬」，一小匙東和石磨麻醬(原味)，少許芝麻香油，

做法也超簡單 ，就是把醬拌勻，鮮蝦餛飩熟了後加主去，同有機白菜一起拌勻即可，

微辣口感，帶著石磨麻醬香，在家也能享受好吃的紅油抄手，

如果小孩不想吃辣，直接用東和石磨麻醬、芝麻香油與醬油調醬也很適合搭配。

至於獲得2022歐洲評鑑米其林一星的「蒜蓉紅袍辣椒醬」，

因為採用的都是手切辣椒、手切蒜頭，所以看起來就是很威的手工醬，

再加上國宴主廚的隱藏秘製爆香法，香/麻/辣多層次口感。愛吃辣的朋友這個一定要試，

目前全台灣唯一獲米其林一星的只有長城食堂1981，

打開「蒜蓉紅袍辣椒醬」就是滿滿的手切辣椒，又麻又辣，

喜歡吃辣的朋友一定要吃吃看，

拿來當沾醬也佷適合，

長城食堂1981的醬料都讓人驚豔，且醬料味道十分有記憶點，

「豆豉丁香小魚醬」口感微辣，「隱藏藍金XO干貝醬」口感小辣，

「蒜蓉紅袍辣椒醬」則口感麻辣。就算孩子不吃辣，大人買起來自己另外加料也很棒。

東和製油工廠-職人磨醬系列

花生醬及麻醬料理

「東和製油工廠」是成立於日治時代大正十年，前身為「東和油脂株式會社」，早在1933年就有工業登記，是目前僅存歷經歷史見證的百年老店，

而東和製油在50-60年代中就已經是最著名的製油廠，產品的美名傳遍整個中南台灣市場，也是雲林、嘉義及台南一帶最為老的製油廠。

也是現今少數以柴火炒料製油的油行，如今不僅有生產苦茶油、芝麻油、花生油，更有許多豐富的產品，

其中的職人磨醬系列也是心頭好。

➢低溫烘培、石磨研磨，口感滑順香醇
➢無使用防腐劑、香料、化學添加物
➢品質優良的石磨花生醬

家常麻醬麵

我很喜歡吃麻醬麵，但外面的麻醬麵有時候醬加得多，不只熱量高，也較油膩，

但其實只要有東和的「石磨麻醬」, 即使在家自己拌，味道也不會輸餐廳，一樣的好吃。

食材準備：日本讚岐烏龍麵一人份量（角麵）、醬油1小匙、石磨麻醬1大匙、芝麻香油少許

做法超簡單，就是把煮熟的烏龍麵和自調醬料拌勻即可，

因為東和的「石磨麻醬」夠香夠純，所以就算手殘也能端出一碗好吃的麻醬麵。

花生醬也很值得推薦，採用的是台灣在地的9號花生，

那是一種吃過一口就會吃到家的味道，台灣的花生味。超級香！！

尤其是顆粒花生醬，一咬下去就散發出台灣在地花生的香味，

而花生醬最常見的就是搭配吐司或者是漢堡，但其實花生醬也可以入料理。

香辣花生醬拌麵

香辣花生醬拌麵意外的好吃，而且因為醬料是自己準備，所以口味及辣度都可以調整，

比起外面的乾拌麵，也更油，很推薦喜歡吃麵食的人可以在家試試。

食材準備：日本讚岐烏龍麵一人份量（角麵）、石磨花生醬（原味）、蔥末

醬料準備（此為1人份量）：

1大匙原味花生醬，1小匙（約0.15ml）永禎蜂蜜醋，1匙醬油（或視每人口味調整）、些許香油，

1小匙長城食堂1981 蒜蓉紅袍辣椒醬（若不吃辣可省略，但加一點可提味），適量涼開水。

將以上醬料食材充份攪拌均勻，待麵熟後直接加入後再拌一次，

記得加入蔥末，完成後麵體充份吸飽醬吃，淡淡花生醬香味，少許微辣提味，超級好吃，

如果想做給小孩吃，就可以不要加辣椒，拌麵的優點就是可隨每個人的口味而彈性調整，

蔥末我是使用Arlink的調理機「鬆搗菜菜籽」，便可省去細切蔥末的細節，十分方便。

花生醬炒肉絲

如果花生醬用不完，其實也有許多微創意料理可以入菜，例如花生醬肉絲，

食材準備：蝦太太的黑豬肉絲、蔥段、蒜頭、自製醬料

自製醬料：東和原味花生醬一匙、醬油一匙、香油一小匙、長城食堂蒜蓉辣椒醬一小匙、永禎蜂蜜醋一小匙（我自己喜歡加醋）

將醬料拌勻後備用

鍋內倒入少許酪梨油，鍋熱後先下蒜頭小炒至有香味出來，再下黑豬肉絲，

快熟後再倒入自製醬料稍微拌炒，最後再加入蔥段，炒至蔥段熟後即可起鍋。

完成的花生醬炒肉絲，口感濃郁，如果不想太濃郁，就花生醬稍微少一些，

因為孩子不吃辣，所以我的辣椒醬也加不多，主要只是提個味道而已，

同大爺說好吃，整盤大概有一半都他吃掉的。

日本久世福商店 義式醬料

小孩爆炸愛

先說同大爺爆炸愛日本久世福的這幾款義式醬料，每次只要端上桌，

他都會讚嘆說媽媽煮得比外面好吃，我都不好意思說其實是久世福的醬料神強大，

必入有「義式奶油蕃茄醬」，容量340克，大約可煮3-4人份的義大利麵，

因為是日本當地風味的義式蕃茄醬，所以很適合亞洲人的喜好，

也不一定要搭義大利麵條，搭配日本烏龍麵也超好吃，

大概都是用好食材，這盤蝦仁義大利奶油麵，除了有久世福商店的醬料，

還有蝦太太的無毒蝦仁，小孩一吃就中，請我下次還要這樣弄給他吃，

蕃茄口味本來就是孩子喜歡的味道，再加上淡淡奶油香，

以及好吃的無毒蝦仁，我光是看照片就又想再吃一盤（笑）。

日本久世福商店的義式蕃茄醬有許多不同口味可供選擇。

除了麵類料理，也可以參考以下的飯類料理

台灣好食｜毓秀私房醬＋良心手工麵:台式炒麵炊飯,古早味炒冬粉,切仔麵,絲瓜麵線,麻香米飯

機智山村生活裡的｜茄子炊飯

日本Hario土鍋料理：蘆筍蝦仁炊飯,菇菇炊飯,咖哩炊飯,台式香腸高麗菜炊飯,鮮蔬香菇蒜炊飯