機智山村生活裡的|茄子炊飯

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我們家本來就很愛吃炊飯,媽媽也樂得準備,炊飯這類大鍋料理即好吃也省事,所有食材下鍋,

再加上白米,大概15-20分鐘就能變出一道好吃的炊飯,前陣子看韓綜《機智山村生活》,

被鄭仙女那鍋茄子炊飯吸引得口水直流,過幾天便馬上自己也試做一番,果然做法簡單,很推薦給愛吃炊飯的朋友,

很多孩子都愛吃炊飯,一鍋飯料滿實在,又有調味,同大爺每次只要有炊飯,那天都是胃口全開,

茄子炊飯做法

食材準備:紫茄2-3條、青蔥二把切長段、香菇、蒜頭數顆(視個人口味,我們家很愛,所以放一大把),

調味料:我準備的是毓秀私房醬,蔥蔥醬及杏鮑菇拌醬都很適合,味道極好

鍋具:試過用鑄鐵鍋和土鍋,炊出來的飯最好吃,也試過用一般陶瓷調理鍋,同樣成功,但飯體吸水量稍差,不過口感仍佳,

先在鍋內倒油,我使用的是壽滿趣的酪梨油,發煙點達200度,比較不會有油煙,

先將香菇下鍋爆香,待有香菇味後就可下蔥段及蒜頭一起爆香,

接著下茄子,此時維持中火即可,並加些水入鍋後慢慢拌炒,

最後加毓秀私房醬調味,

大約等紫茄差不多軟七分軟分即可倒入白米,視每家飯量不同,

我們家大概是一次二量杯的量,炊飯重點除了調味及食材外,另一重點在於水量,

以二量杯的米,再加上鍋內有食材,若以鑄鐵鍋或土鍋為例,建議鍋內水只需二量杯的水,

但因為原本炒食材時就有加水,所以我會再視情況加水,可能就是再多加1杯半量杯的水,

原則上只要所有食材及白米都在水裡即可,水量不用過多,

此時只要等水滾後,即可關火不開蓋,鑄鐵鍋及土鍋的鍋內熱循環就可將飯悶炊至熟,

我也有試著用家裡的陶瓷調理鍋炊飯,基本上做法大致相同,但在水量上發現會比土鍋來得多,

主要是因為一般的陶瓷調理鍋的鍋內熱循環沒有鑄鐵鍋或土鍋來得好,

所以即使水滾後,還是必須一直維持小火慢燉的方式去把飯炊飯,建議稍微翻動食材,避免底部燒焦,以一量杯米為例,差不多30分鐘即可完成。

這是用陶瓷調理鍋料理的炊飯,雖然米粒稍微硬芯,但如果喜歡這類口感的人應該會喜歡,

整體來說味道還是很棒 ,我們一樣是一碗接一碗,

個人很推薦茄子炊飯,小孩喜歡,媽媽做飯也省事,分享給也喜歡一鍋料理的朋友。

 

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