台灣在地好食|毓秀私房醬+良心手工麵:台式炒麵炊飯,綠藻冷麵,切仔麵,蔥爆豬肉,梅干肉燥

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前陣子同大爺造句,成語是「易如反掌」,小傢伙的造句是:「對媽媽來說,煮飯是易如反掌的事」,

小孩總覺得媽媽是超人,三二下就能變出他最愛吃的晚餐,其實媽媽有秘密武器,

那就是找到好吃又無毒沒有農藥殘留的安心醬料與不含色素、硼砂、安定劑與添加物的好食材,

食物這種事是這樣,一個人飽全家飽時吃什麼下肚也不會想太多,但當媽後就什麼都會想一想,尤其是安心與健康,

最近家裡常出現的是台灣古早味料理,做法簡單還有台灣傳統美食的味道,手殘媽媽都能完成,

雖然一秒變出台式美食太浮誇,但有了秘密武器,也真的是如此,

毓秀私房醬已經來我家半年多,吃完了好幾罐,剛開始入手的是招牌蔥蒜醬,因為我們家很愛蔥蒜,

看見自然馬上入手,一試驚為天人,陸續吃完二罐,索性把其它醬料都帶回家,為什麼特別喜歡毓秀私房醬呢?

其前身原本只是林毓秀贈送親友的私房好禮,但好東西自然有好口碑,私房醬也累積了許多忠實的愛好者,並於2011年正式成立品牌,

工廠全廠通過環亞貝爾ISO 22000 食品安全管理系統認證,是台灣製造的好醬料,素食者也可吃,

無農藥殘留

不添加色素/味素/人工甘味劑及防腐劑

用優質葵花油和冷壓初榨的橄欖油製作

選用非基改食材

SGS、Intertek食品實驗室定期檢驗(每樣產品皆有經過檢驗)

無塑化劑安全包裝

工廠通過環亞貝爾 ISO 22000 及 HACCP 食品安全管理系統檢驗

為了給消費者安心的食用經驗,針對全系列產品也會定期做SGS、Intertek食品實驗室定期檢驗,

並於官網上揭露檢驗報告,在過去很多人聽到「醬料」,就會聯想到吃完會口乾,或者是防腐劑很多,

但毓秀私房醬完全不會,不只吃完不口乾,無農藥殘留,也不添加色素/味素/人工甘味劑及防腐劑,

並選用優質葵花油和冷壓初榨的橄欖油製作,

最重要的是選用「非基改食材」,有些食物雖強調不含防腐劑,但未必強調採用非基改食材,

除了《毓秀私房醬》外,興《興發良心製麵》也是我們家這半年多很常買的好麵,說起這麵,還要謝謝同大爺,

有日去生機店採買時,小傢伙突然問我要不要買麵,說實話,若不是同大爺問,我大概永遠也不會注意到興發良心製麵,

因為它的包裝真的很容易被忽略掉,所以那間生機店我去了好多年,卻在半年多前才認識這個台灣的手工製好麵,

雖然在店裡很容易被忽略,但買回家後倒是讓我第一眼印象深刻,除了品名叫做《良心製麵》,

在外包裝上更寫著:「有福報就吃得到」,能把良心做為產品名,將福報做為標語,想必製麵者不只有良心更是自豪於品質,

實際上買了第一包後,發現麵條真的很好吃,不只Q彈,也不會容易軟爛,之後也就陸續會補貨,

重要的是完全不加色素、硼砂、防腐劑、安定劑及添加物,

說起對興發良心製麵的製麵職人「柳興發」先生的第一印象,也如同其麵體包裝一 般,

沒有亮麗的外表,就是質樸而實在,一見我們來訪,滿口如何製作好麵,據說有許多達官貴人及高級餐廳也專程訂他們的麵,

工廠不大,也就大約十坪多,感覺的出來老闆夫妻有著做好麵的使命感,

如果說製麵也是一門生意,那我會說他們製的是良心,數十年都未漲價,即使近年因原物料大漲,也只增加了5元訂價,

這看在企業經營者眼裡,只會大喊這富不了,但良心麵希望要讓大家用更親民的價格吃到好麵,

也希望更多人能吃到良心麵,我的父母也是做工的人,每每看到這些在工廠裡揮著汗辛苦工作的人們,不只感動,

更想用自己的力量,讓更多人知道這群人所默默與認真努力在做的事,或許這也是我想要做的事吧,希望透過文字也可以留下一些什麼,

當天去工廠時恰巧剛製成一批乾麵,一排排掛在木棍上的麵條, 我第一次看見曬麵的景象,美極,

柳興發先生傳承父親的製麵功夫,特別說他用的還是父親留下的木棍來曬麵,

而為了給消費者最良心的手工麵,更每年自主將產品送至衛生局檢驗,保證不含防腐劑

雖然父親不在了,但精神一樣在,我看這袋木棍,像看一份感情,想了解更多,也可以看看新聞台的專訪報導,

以前我們叫「做工的人」,現在新用語叫做「職人」,我總是敬佩那些一輩子只專心做好一件事的人,

在工廠裡牆壁上掛著滿滿的報導與獎牌,是肯定,也是良心麵的動力,

問老闆娘最推薦什麼口味,她推薦了小麥胚芽乾麵 、蕎麥胚芽乾麵 、綠藻乾麵與小麥胚芽麵線,

因為不加任何添加物,所以麵體並非純白,而是小麥的顏色,至於綠藻乾麵,也是高級日本料理店很常下訂的麵,

當場老闆還拿了綠藻原料給我們聞,有淡淡的抺茶香味,老闆說他們的用料都很實在,都是做給自己家人吃的麵,所以不能不以良心,

因為都是手工麵,連切麵也是手工切割,所以長度不會完全一樣,但卻是手工的證明,

也因為是手工製作,除了麵線外,其它的麵條都算耐煮,不會泡在湯水裡一久就容易軟爛,這點很重要,

在規模經濟與量產的社會裡,要吃到真的手工麵條,不是件容易的事,家有愛麵人一定要試試興發良心製麵,真的推薦!!

接下來分享的是這幾個月以來,關於毓秀私房醬+興發良心製麵的私房料理,

湯底+調味品:《蔥䓤醬》

由於毓秀私房醬有分做《湯底&調味品》與《主食拌醬》,以下會分別介紹,

湯底+調味品即表示除了能拿來做料理調味,因為都是12倍濃縮,所以每50cc的醬加上600cc的水就可以做出高湯底,

還記得小時候巷口麵攤的味道嗎?如果喜歡台式調味醬,那麼一定會喜歡《蔥䓤醬》,

這也是招牌醬料,有著紅蔥頭、洋蔥與三星蔥的辛香,除了可以拌麵飯、炒菜不用爆香,也可以拿來當湯底,簡單就能變出台式美味,

台式炒麵

食材準備:肉片1盒、香菇泡軟切片、高麗菜、冷凍蔬菜(紅蘿蔔及毛豆)、興發良心麵(蕎麥胚芽乾麵),

做法:熱鍋後倒入些酪梨油,再先放香菇翻炒至有香菇香,再放入肉片,快熟時再放入青菜,

翻炒略熟後即可加入1匙蔥䓤醬,不用再另外調味,十分方便,

有蔥䓤醬真的很方便,不用另外調味,完全是手殘媽都能變出美味料理,只要知道怎麼把食材變熟,

再加入醬料,隨便做飯隨便好吃,另外,雖然蔥䓤醬成份中有辣椒粉,但僅是提味而已,並不會辣,

台式炊飯

一般過去的炊飯,很多是指日式炊飯,調味部部份多是鰹魚粉、昆布⋯⋯等,但其實也可以試著做台式炊飯,

有台灣古早料理常有的紅蔥頭、洋蔥和三星蔥的香味,做法既簡單也不用在夏天時因為做飯而弄的全身是汗,

食材:香菇、高麗菜、紅蘿蔔切丁或絲(但我忘了準備)、白米1.5量杯、蒜1支、蔥䓤醬

做法:非常簡單,先將香菇泡軟後,在鍋內倒入酪梨油,再先下香菇翻炒,接著再將高麗菜等食材下鍋一起翻炒,

不用炒到熟,再加入一匙蔥䓤醬翻炒

此時完成一鍋食材後,再加入白米1.5量杯,接著倒入約1.7量杯的水,

再稍微翻炒一下,讓所有米粒及食材都被水覆蓋,待水滾後轉中火繼續,等水約8成收乾後,

即可關火並蓋上鍋蓋並悶約20分鐘即可起鍋,我使用的是22公分的鑄鐵鍋,

沒有鑄鐵鍋也可以用電鍋代替,做法就像一般煮飯一樣。

完成的台式炊飯不僅米粒入味,還有古早味的台式香味,完全不比日式炊飯遜色,還有滿室的台灣味,大推!!

隨便亂弄切仔麵

蔥䓤醬也可以做高湯,尤其是能做台式切仔麵的湯頭,如此一來想吃切仔麵,在家簡單就能做,

標準切仔麵有加滷蛋、肉片、豆芽菜和韭菜,不過在家自己料理也就不一定要按標配,做飯當天剛好是初一吃素,

所以我弄的是隨便很多菜的切仔麵,想加什麼就加什麼,香菇、蒜苗、黃豆芽和蛋包,

 

因為蔥䓤醬很強大,所以真的是怎麼料理都好吃,只要會煮熟就好(笑),

再加上使用的是興發良心製麵的小麥胚芽乾麵,好食又好吃,

做飯弄好食就是為了看到小傢伙一口接一口的開心吃飯,

因為媽媽牌切仔麵很受歡迎,後來變成餐中的固定菜色,湯頭真的和外面的切仔麵一樣,

小傢伙每次吃都說好吃,有些人胃容易漲氣,也很建議吃良心麵,老闆說吃他們的麵不漲氣,實際上吃也是如此,

湯底+調味品:《蔥蒜醬》

蔥蒜醬也是招牌之一 ,有蔥又有蒜,是獨家的黃金蔥油,也很推薦,

有時偷懶就拿來炒青菜,味道也很搭,

台式蝦仁蛋炒飯

同大爺很喜歡蛋炒飯,所以也是我們家常見的餐桌料理,發現只要加入蔥蒜醬就很美味,

不用另外再加鹽及醬油,每次只要出動這道台式炒飯,小傢伙就會特別開心,

喜歡吃炒飯的朋友,很建議下次試試加蔥蒜醬來炒飯,台式美味立馬出現,

蔥爆豬肉飯

 

 

喜歡台式料理的朋友,應該也會喜歡吃蔥爆豬肉飯,每次去餐廳,只要有這道料理,

我就忍不住想要點,有幾次回家也想自己做,但怎麼也做不出喜歡的味道,直到買了蔥蒜醬才做出記憶中的台式美味,

重點是做法超級簡單,食材只要準備豬肉和青蔥切段(對,你沒看錯,真的就這樣就好),

鍋熱後倒入酪梨油,再放入豬肉,約七分熟後再加入一匙蔥蒜醬並拌勻,接著再倒入些水,稍滾後再加入青蔥拌炒即可起鍋,

直接淋在白飯上,就是一道台式料理,和記憶中的美食味道完全一樣,只能說毓秀私房醬又好吃又健康,喜歡台式料理根本必買,

綠藻冷麵

會想做這道綠藻冷麵是因為聽興發良心製麵的老闆娘說,某高級日本料理固定會和他們訂綠藻麵來做冷麵,

剛好夏日天氣熱,有時食慾不佳時,就跟著自己胡亂做一道綠藻冷麵,

食材:任何想要吃的材料,我們準備了玉米、小蕃茄、水煮蛋,綠藻乾麵

調味料則是使用蔥蒜醬與和風柚香醬,同大爺很喜歡,但每個人口味不同,就看個人口味,

和風柚香醬是沙拉醬,酸酸甜甜,很適合夏日料理,同樣也是無添加防腐劑,

做法:水滾加入綠藻乾麵,等麵條熟後即撈起放入有冰塊的茶水中冰鎮,如此麵體會更Q彈,

再加1匙蔥蒜醬及和風柚香醬,調味視個人口味及麵量自行決定,接著拌勻即可,

  

接著放入食材,再倒一次和風柚香醬提味,

綠藻麵很Q彈,酸酸甜甜的味道也很適合夏天吃,太熱沒食慾時,我就會準備這道綠藻冷麵,

不一定只能做涼麵,熱熱吃也很好吃,像是拿來做咖哩麵,視覺上就好有食慾感。

古早味米粉湯

這是今年3月時在家做的米粉湯,就是用蔥蒜醬做湯底,

不只孩子喜歡,連無感人長男都說好吃,

湯底+調味品:《麻油薑泥》-古早味國民醬料

麻油薑泥是我非常喜歡的口味,很適合做麻油麵線或稀釋做為火鍋湯底,

我很喜歡吃麵線,尤其是麻油薑泥麵線,但功力不夠強,自己都調不出心中的那味道,

直到入手了《麻油薑泥》,一加入麵線就是國民古早味,超級建議要試試,

而我用的麵線就是來自興發良心製麵,會發現和市售麵線相比,它沒有那麼白,是自然的食材色彩,

只能說麻油薑泥實在到位,二者拌勻後的美味會讓人難忘,而想一口接一口,

不只能拌麵,也能當湯底,天冷時來道麻薑雞湯也很適合,

湯底+調味品:《養生薑黃醬》

薑黃是近來來很流行的養生食材,拿來炒飯或炒麵也很適合,

食材:高麗菜、紅蘿蔔、肉片或肉絲、小麥胚芽乾麵,

做法也很簡單,鍋內倒酪梨油,加入紅蘿蔔後,再於鍋內倒些水後煮至稍軟,即可加入肉片,

稍微翻炒至肉約八分熟即可再加入高麗菜,再翻炒後並加入養生薑黃醬一匙,將所有食材翻炒拌勻,

起另一鍋熱水,將麵條煮熟後,加入食材內,再做翻炒即可上桌,

自己弄的炒麵,不只菜會洗的更乾淨,也會用好油及好的調味料,麵條也會買良心麵,

雖然賣相沒有餐廳來的好,但至少自己弄更安心,也不油膩,重點是有毓秀私房醬,真的一秒變大廚,

喜歡吃辣的朋友,或許也可以試試人蔘麻辣湯底,這是台式麻辣醬,不過我不能吃辣,但據說這同樣是人氣商品,

主食拌醬:杏鮑菇拌醬+香椿菇菇醬+頂級猴菇梅干醬

除了以上,也有主食拌醬,差別在於主食拌醬則不適合做湯底醬,但同樣好吃,

杏鮑菇拌醬也是很好吃的主食拌醬,含有杏鮑菇、黑木耳、豆鼓大豆蛋白、與黃豆醬,很適合拌麵與飯,也可炒菜食用,

杏鮑菇拌醬的材料很多元,打開就看的到,只能說全部都是真材實料,

拿來炒油豆腐或茄子也很適合,

 

也可做杏鮑菇拌麵,

也有香樁菇菇醬,在素食料理很常看見的調味醬,可用來做香椿炒飯,

至於《頂級𤠣菇梅干醬》也是常見的台式美味,打開還看的到實實在在的梅干,可以用來煮我喜歡的梅干苦瓜,

只不過同大爺很不愛苦瓜,所以這道菜也沒有上桌的機會,不過沒關係,也可以做梅干肉燥,

  梅干肉燥很下飯,即使夏天沒食慾,只要上桌魯肉飯,孩子還是能吃上一大碗,

做法更是簡單,只要絞肉下鍋翻炒大約七分熟時,就可加入1匙醬,再拌炒至熟即可起鍋,

因為太好吃,小傢伙還說要特別留一碗當隔日早餐,放入家裡的不鏽鋼保鮮盒即可,

玫瑰花釀則是最近入手的私房好食,採用的是台灣玫瑰花辦、非基改果糖及水果醋,同樣沒有加防腐劑,

看到非基改果糖是不是也和我一樣眼睛一亮,原來果糖也有分基改與非基改,總之選用非基改就是令人安心,

毓秀私房醬最讓人安心的是每樣產品都會定期做驗檢,以確保品質及無農藥檢出,是消費者食安的第一道把關,

完全沒有加任何香精與香料,再加上使用的是非基改果糖釀造又更為安心,

罐內是一朵朵的玫瑰,因為都有檢驗為無農藥檢出,全家都可以安心吃,

拿來泡玫瑰花茶很適合,杯內花朵盛開的樣子,看了心情也很好,

可以直接加水就很好喝,或者是搭配紅茶也很適合,甚至是氣泡水也可以,當然也能當麵包及優格沾醬,十分推薦,

最後也有適合當做早餐好朋友的堅果麵包抹醬。

 

 

 

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