日本Hario土鍋料理:蘆筍蝦仁炊飯,菇菇炊飯,咖哩炊飯,台式香腸高麗菜炊飯,鮮蔬香菇蒜炊飯

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最近入手了日本Hario的8號土鍋,發現土鍋做出來的炊飯實在好吃,比之前家裡的鑄鐵鍋更美味,

也因為這樣讓我完全把鑄鐵鍋收起來,土鍋又輕也具保溫性,更適合做炊飯,煲燉煮類料理也適合,

日本炊飯能把食材美味完整鎖入米飯內,較少油煙,一鍋料理也很輕鬆,很適合忙碌的上班媽媽,

和照顧小孩已經很累的媽媽,算是營養又健康的快手料理,這篇文章也會分享幾道很受孩子喜歡的炊飯,

都是日常炊飯,比不上專業分享,不過就是簡單好料理,喜歡快手料理也不愛做菜都是油煙的朋友可以參考看看,

日本HARIO成立於1921年,至今已有百年歷史,初期以生產物理化學專業器皿為主,後投入消費性玻璃領域,

尤其在手沖咖啡器皿上為世界領導品牌。更連年獲日本Good Design大賞,為世界三大耐熱廠之一,

而Hario土鍋更在2012年獲得日本Good Design大賞,深黑色的鍋身非常具有日本和式風格,

土鍋的保溫效果也很好,由陶土製成的土鍋比不銹鋼鍋擁有更高的保溫性能。

除了保溫效果外,能緩慢均勻地傳熱至食材也是一大特色,所以炊飯才特別好吃,

入手的是Hario的8號萬古燒土鍋,鍋身口徑為22.5公分,也是我認為最實用的尺寸,不會太大也不會太小,

容量2000ml,可煮飯標準為 2~3量杯,足夠適合一般家庭使用,和一般土鍋最大的不同是,

Hario萬古燒土鍋的上蓋是耐熱可達120℃的耐熱玻璃,蓋上有著Hario的品牌字樣,

透明玻璃蓋設計,料理同時欣賞食材變化,

最重要的是Hario萬古燒土鍋全鍋為日本製造,這也加深值得入手的特色,

可用於瓦斯爐、微波爐及烤箱,

獨特的蒸汽哨設計,當鍋內湯汁沸滾時,蒸氣即會自蒸汽哨排出,一來是人性化提醒已滾沸,

而不用頻頻開鍋去看,而讓鍋內熱氣跑掉,二來也可以減少噗鍋,

另外,鍋蓋零件也可拆開,更容易清洗,這也是特色之一,

原來我以為黑色鍋子不好看,但因為鍋體為陶器,所以即使是黑色,

在視覺與手感上仍然十分具有溫度,重點是很徑,口徑22.5公分的鍋子,重量不到2300g,主婦們真的一定要有一咖土鍋,

想準備日式炊飯等料理,除了一咖好用的萬古燒土鍋外,也要有相關的調味品,

我準備的是日本家族の一日的椎茸露和鰹魚露,以及日本ORIDGE無食鹽昆布柴魚粉,

蘆筍蝦仁炊飯

在分享蘆筍蝦仁炊飯如何做之前,我只能說炊飯無敵,其美味能讓孩子把原來不吃的蔬菜都吃光光,

同大爺一向不愛蘆筍,之前單炒蘆筍時,他最多只願意吃一小口,而且是吃的不情不願,

沒想到這鍋蘆筍蝦仁炊飯上桌,他不只吃得開心,還把本來不愛的蘆筍全部吃光光,

要說炊飯有什麼缺點?那就是好吃到會讓人忍不住一碗接一碗,

食材準備:

蘆筍一包數支,鴻禧菇或美姬菇,及蝦太太無毒蝦仁一包,二量杯的米預先洗好準備,

如果時間許可,米可預先浸泡約20分鐘左右,

做法:

首先倒入酪梨油,轉中小火,倒入切段的蘆筍及菇,稍微拌炒即可,接著倒入白米,再拌炒至與食材混合均勻,

如果想要飯是粒粒分明,則2量杯的米可加1.8量杯的水,如果喜歡燉飯式偏軟的口感,則可2量杯的米對應2量杯的水,

但必須把調味醬油的水量也算入,以蘆筍蝦仁炊飯來說,我加入的是日本家族の一日的椎茸露約0.5量杯的量,

所以倒入鍋內的水量就要調整至1.5杯左右的量,接著再拌勻一次,將食材、白米及水拌勻,

提醒土鍋要使用的是木製鏟子而不要使用不鏽鋼材質,才不會刮傷內鍋,

拌式後轉中火即可蓋上蓋子,待鍋蓋上的蒸汽哨開始冒煙即代表湯汁已滾,

此時可轉小火再繼續煮約10-15分鐘,中間如果不放心可稍微開蓋看是否湯汁已收乾,接著關火再悶大約10-12分鐘即可起鍋,

建議無毒蝦仁丟入的時間可在湯汁快收乾時再丟入拌炒,不要一開始就丟進去,蝦仁才不會太老,

完成的蘆筍蝦仁炊飯十分美味,米飯完整吸收食材鮮味,而且十分營養,又不用弄的家裡全是油煙,

只是這次蝦仁還是有點早放,但我想多試幾次就能找到最適合放蝦仁的時間點,

好吃的日式炊飯放在美麗的和風餐盤上,視覺和味覺同時美味,

在家簡單料理也能弄出一道長男和次子都喜歡的日式炊飯,

料理炊飯時最怕米飯燒焦或黏鍋,不只影響美味也要清鍋很麻煩,

所以下鍋炒食材時才要預先加油,另外也要記得維持中小火至中火即可,不使用大火,

鮮菇食蔬炊飯

家有不愛吃胡蘿蔔的孩子,或許可以試試這道鮮菇食蔬雜炊,同樣做的是偏軟的米飯口感,

所以年紀小的小小孩也可以吃,吃起來就是類燉飯的口感,

準備食材:

彩色胡蘿蔔二條,鴻禧菇及洋蔥一顆,二量杯的米預先洗好準備,

如果時間許可,米可預先浸泡約20分鐘左右,

因為Hario萬古燒土鍋的悶煮效能極好,所以彩色胡蘿蔔不用刻意切的很細,

同樣將加入酪梨油,將食材下鍋先拌炒,接著倒入白米拌炒,

再加入1.5量杯的水與0.5量杯的鰹魚露,接著再拌勻一次,將食材、白米及水拌勻,

拌式後轉中火即可蓋上蓋子,待鍋蓋上的蒸汽哨開始冒煙即代表湯汁已滾,

此時可轉小火再繼續煮約10-15分鐘,中間如果不放心可稍微開蓋看是否湯汁已收乾,接著關火再悶大約10-12分鐘即可起鍋,

完成的鮮菇食蔬雜炊同樣一上桌馬上被秒殺,如果不愛偏軟米飯,

只要調整量杯的水,例如從2量杯到1.8量杯即可,

咖哩炊飯

只能說孩子愛炊飯上癮,每天都要媽媽弄炊飯,最後還弄出了咖哩炊飯,基本上咖哩飯也是零失敗料理,

重點在於選擇安心咖哩,像日本的Canyon咖哩就是我們家很常會買的咖哩塊,

CSF(Canyon Spice Foods)是日本知名的咖哩製作公司,自1979年設立至今,已有近40年的歷史,

始終致力於香辛料的研究與販賣。目前主要的產品為自製的特色咖哩粉、咖哩塊、咖哩速食調理包。

特色是也有推出適合1y以上小小孩食用的兒童咖哩塊,無添加化學調味料,

每盒是150g,大約是6人份量,十分足夠,咖哩是很容易讓人胃口大開的食物,如果家中孩子食慾不振,

便滿建議可以準備咖哩飯給孩子,即使是年紀小的孩子,也可以選擇兒童咖哩塊,

◆日本原裝進口最受歡迎的兒童專用咖哩塊!
◆無添加化學調味料!
◆1歲以上幼兒即可食用!
◆家庭號大份量!6人份容量更適合闔家一同食用!
◆日本《給孩子們的危險食品與安全食品》書中評定最安全!
◆日本《超市最強聖經》評比為大人也認可的美味第一名!
◆專為兒童設計,使用大量蔬菜與水果作為基底,健康美味更加分!

也有大人口味的咖哩塊,同樣無添加化學調味料,是全家都可以一起吃的咖哩,

◆日本原裝進口,最受歡迎的大人味咖哩塊!
◆無添加化學調味料!
◆家庭號大份量!5~6人份容量更適合闔家一同食用!
◆精選30種香料添加,濃郁香醇,滋味歷久彌新,健康與美味兼具,兒童及銀髮族也可安心食用,營養無負擔!
◆日本《給孩子們的危險食品與安全食品》書中評定最安全!
◆日本《超市最強聖經》評比為大人也認可的美味第一名!
◆入菜、拌飯,豐富的美味讓您作菜不失手!

這次的咖哩炊飯,我們用的也是大人口味的咖哩塊,一盒是150g,大約是6人份,

以二量杯的米,我們用了一半75g的份量,也就是以3-4人份量大約可以煮二次,

準備食材:

馬鈴薯二顆、紅蘿蔔一根、牛蕃茄一顆、豬肉或雞肉、Canyon大人口味咖哩塊75g,2量杯的米,

首先將倒入酪梨油,放肉進去稍微拌炒,半熟時即可放入所有食材再行拌炒,

接著倒入已浸泡約20分鐘的白米,一般做炊飯時我會用1:1比例的水,例如2量杯米就是搭配2量杯水,

但因為馬鈴薯和紅蘿蔔都需要水量多一點才能炊軟,所以在水的份量上會從2量杯水再多到2.2杯水,

實際水量還是要個人視口味去抓,加入咖哩後,等水滾後咖哩慢慢融化後,記得要再拌一次白米與食材,

接著即可再用小火煮約10-15分鐘後即可關火再悶10分鐘即可起鍋,

如果比較喜歡吃咖哩與米飯分開的咖哩飯,則建議可以將咖哩另外煮,

而且也超級建議用土鍋煮白米飯,每次去日本都覺得飯特別好吃,滿大推可以試用土鍋煮白飯,

我已經有大約6年沒有用電鍋,這幾年都是用鑄鐵鍋煮飯,直到最近入手土鍋才試用土鍋煮飯,

沒想到一樣簡單而且米飯非常好吃,做法很簡單,以2量杯的米為例,

先洗淨後再浸泡約20-30分鐘即可將白米倒入土鍋,並加入1.8量杯的水,

因為怕倒米時會跟著倒入一些水,所以建議加1.8量杯的水即可,才能煮出粒粒分明的白米飯,

蓋上鍋蓋後以中小火煮,待蒸汽哨冒煙後即代表鍋內水滾,再以小火煮約5分鐘 ,

接著關火不開蓋再悶約15-20分鐘即可完成好吃的白米飯,

土鍋煮出來的白米飯完全不輪電鍋白飯,甚至更好吃,

22.5公分的土鍋最多可煮到3量杯的米,

通常我會整鍋上桌,沒吃完就先蓋上鍋蓋,十分方便,

用土鍋煮的白米飯,再加上日本Canyon咖哩大人味咖哩塊,就是一道十足日式道地的咖哩飯,

台式香腸高麗菜炊飯

誰說炊飯一定要日式,也可以有濃濃的台灣味,這道台式香腸高麗菜炊飯一上桌也是馬上秒殺,

食材鮮味入米飯 ,油花花的米飯會讓人胃口大開,缺點就是會不小心吃太多飯,

食材準備:

香腸數條,高麗菜約1/3顆,蒜頭數粒,切片香菇,二量杯米,

我平常不太買香腸,但這是蝦太太的安心香腸,所以才放心弄給孩子吃,

做法其實很簡單,因為要做出台式炊飯的味道,香腸這味很重要,但如果不想太油膩,

建議可以先把香腸煮熟後切片,再放入不沾鍋稍微煎一下即可,

因為香腸本身已熟,所以只要小火煎到表面有點微「恰恰」的感覺,

而且香腸煎過會有一種難忘的台式香味,所以滿建議不要省略這道過程,因為是用不沾鍋,所以小火即可,也不會有油煙,

接下來就是炊飯好吃的重要武器,那就是毓秀私房醬的蔥蒜醬,

這款醬的味道原本就是走台式古早味,所以相當適合拿來做台式香腸高麗菜炊飯的調味,真心大推必備,

使用的同樣是日本Hario鍋徑22.5公分的土鍋,在鍋入倒入酪梨油,再將蒜頭放入鍋內拌至有蒜香,

接著再放入切片香菇,稍微拌炒至香菇微軟即可加入高麗菜,並倒入一大匙蔥蒜醬,

再做拌炒,此時可先加0.5量杯的水,才不會鍋底燒焦,剛加入食材時會覺得快爆鍋,但沒關係,菜會軟,鍋內空間就會讓出來,

因為有段時間很愛買鍋,所以買過不同口徑的鍋,最大的還是連全雞都能放出去,

但太大的鍋真的是平常不太會出場,22左右的鍋最剛好,

接著再將洗好的米倒入土鍋中,如果想要吃米粒分明的口感,建議就不用預先浸泡米,洗好就能直接下鍋,

再將所有食材與米粒拌勻,接著加入1.5量杯的水,

因為總共2量杯米,在拌炒食材時已預先加入0.5量杯,所以只要再補1.5量杯即可

接著轉小火,蓋上蓋子即可去忙自己的事,

等到鍋內湯汁滾後再繼續煮5分鐘即可關火,不開蓋再悶15分鐘即完成,

Hario的蒸汽哨設計十分方便,基本上只要看到在冒煙就代表湯汁已滾,

完全不用打開鍋蓋查看,當然如果不放心,也是可以打開鍋蓋看,

完全不用顧鍋子的台式香腸高麗菜炊飯真的好吃又簡單,直接用沒有浸泡的米去做炊飯,

也看的出來米粒更分明,二種口感都很棒,不過我個人覺得台式炊飯更適合米粒分明,

因為太好吃,所以同大爺吃完一碗還跑去自己添一碗,

炊飯其實不難,只要有一咖好鍋,再掌握水和米的比例,就是媽媽很省事的一鍋料理,

鮮蔬香菇蒜炊飯

這道炊飯是之前去或者書店時,長男在二樓的蔬食餐廳點的野菇炊飯而來的靈感,

當時吃了一口炊飯,覺得飯很Q彈,我想可能是水的比例比我之前炊飯時加的再少一點,果然如此,

回家用Hario土鍋如法泡製,果然是水再少一點,就能料理出米粒Q彈,甚至像同大爺所說:「吃起來像油飯」的味道,

這道鮮蔬香菇蒜炊飯的口感重點在Q彈,食材準備也很單純,

食材:乾香菇切片,整顆蒜頭數粒、娃娃菜(全聯就有賣),2量杯的米,

做法:

首先在鍋內倒入蒜味酪梨油,接著加入先用水洗過的乾香菇切片,為了炊出有咬勁的香菇,便不預先泡軟香菇,

直接下鍋與整顆蒜頭拌炒,待有香味傳出後,即可倒入白米,米也不用特別浸泡,這樣才會有米粒Q彈感,

接著倒入約0.5量杯的鰹魚露,因為在倒米粒時也會跟著倒入一點水,所以我這次只有另外再加1量杯的水,

娃娃菜部份沒有另外調味,就直接洗淨鋪在米粒上,轉中小火,水滾後再煮5 分鐘,然後關火再悶約10-15分鐘即可,

開蓋後真的是香氣滿屋,有娃娃菜的清香,有香菇香 ,還有米飯香,缺點就是會不小心胃口大開,

做法簡單,不用油煙,米飯包覆食材香味,小孩也愛吃,真的很大推媽媽多試炊飯料理,

只能說難怪為什麼之前去日本都覺得日本的白米飯特別好吃,原來重點之一是土鍋,

土鍋不只能炊飯,也能拿來煮白飯,吃過土鍋煮的飯才真的會知道白米有多好吃,而且隨著水量不同,

也可以弄出不同口感的炊飯,不想炊飯也能拿來煲湯,我試過Hario土鍋煮湯不會噗鍋,

我猜是因為鍋蓋上的蒸汽哨設計,總之,是很值得擁有且出場率會極高的日常好用鍋具。

我也試過拿來雜炊蔬菜,把所有想吃的食材都丟進鍋內,再加入喜歡的毓秀私房醬調味,

於鍋內加一點水,就可以開始雜炊,一鍋料理沒有油煙,這種料理方式的確是媽媽福音。

 

 

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