[料理筆記] ●蕃茄海鮮焗飯●鑄鐵鍋初試焗烤, 零沾鍋●還有鼓汁豬肉煲仔飯

Share Button

IMG_5961.JPG  

料理是件很需要動力的事, 尤其是上桌後鍋底朝天的成就感, 

會讓人想要一直做下去, 也很謝謝同大爺和C先生的好胃口,

讓愛小宜的料理之路走的沒有剩菜(笑), 燉飯一直是愛小宜很喜歡的料理,

油煙少也不用搞頓飯便得四菜一湯的麻煩, 但老實說燉飯最重要的就是不焦底, 

煮了幾次焦底的燉飯, 發現不焦底零沾鍋的秘訣就是要用小火, 

有時候還要記得多攪動米飯, 也是好方法, 小秘訣來自蘇發福的tips, 實在是中肯好建議, 

有朋友問: 你是要走小傅培梅路線嗎? 怎天天在FB PO料理照, 

完全不是啊, 純粹是廚房新手最近太沉迷於做飯的幸福感, 

除了不想讓小傢伙太多外食, 也真的很欣慰看到孩子仰起小臉笑著說: 咪咪好好吃哦, 

看著他喜滋滋吃飯的樣子, 就是想要自己做飯的最大動力, 

蕃茄海鮮焗飯 

食材準備:  

白米+糙米(1.5量杯, 約3人份) 

滴雞精1包(約80CC) 

去殼白蝦12隻 

洋蔥1顆 

有機小黃蕃茄1盒 

牛蕃茄2顆 

雞胸肉1盒 

乳酪絲適量 

蒜頭7-8顆 

酪梨油 

鹽適量 

DSC08180.JPG

焗烤的料理是向來較少出現在家裡, 主要是愛小宜個人對奶類製品過敏, 

但C先生卻頗愛, 料理是為了全家人的口味而產生, 不然就來試試吧!!

做法: 

首先先倒入酪梨油, 使用鑄鐵鍋時, 愛小宜個人喜歡冷鍋冷油, 然後放入蒜頭, 

轉中火, 輕輕拌炒待蒜香味出來, 

DSC08181.JPG

再放入洋蔥, 再拌炒約3分鐘後, 再放入蕃茄, 並蓋上鍋蓋, 

同樣以小火, 等約5分鐘開蓋, 

DSC08182.JPG

放入滴雞精1包, 1包約是80CC, 待雞精融後, 便可放入雞胸肉, 

雞肉不沾鍋底的秘訣是: 一定要在鍋夠熱時才下肉, 然後在肉變白後才翻面, 便可以零沾鍋, 

DSC08184.JPG  

再放入洗淨後的米,小黃蕃茄與白蝦 留約1/3的小黃蕃茄在進烤箱前在放, 

米與水的比例約是1:1.1, 若食材較多可以改為1:1.2,

放入1.5量杯的米, 水則需要放1.6量杯, 不過記得因為已加入1包80CC的滴雞精, 

所以鍋內只要補上約0.8杯的水即可, 水與米的比例可以隨個人口感在烹調時微調, 

將食材, 米與水拌勻, 確認米都有浸泡在水裡, 

再蓋上鍋蓋, 同樣以小火, 待湯汁滾後, 即可關火, 不開蓋悶約15分鐘, 

DSC08186.JPG

打開鍋蓋後, 再平均放上剩餘的小黃蕃茄與乳酪絲, 

放入烤箱中, 設定200度烤10分鐘即完成, 

DSC08188.JPG

晶工7300的確是CP值極高的烤箱,24公分的鍋放入也覺得空間充裕, 

IMG_5960.JPG  

完成的蕃茄海鮮焗飯還算成功, 唯一便是乳酪絲可以再加多一些, 

同樣上桌後又鍋底朝天,整盒小黃蕃茄加入後, 的確, 超多蕃茄啊,

如果對蕃茄沒有如此偏愛的朋友, 建議可以減量, 

鼓汁豬肉煲仔飯

 IMG_5906 (1).JPG 

這道鼓汁豬肉煲仔飯食譜來自蘇發福, 但內容做了改變, 調味也更清淡, 更適合幼兒

因為愛小宜不愛吃小排骨, 加上排骨對小小孩也食用不易, 所以改成了豬肉, 

原來食譜的乾豆鼓也換成濕豆鼓,因為對酒過敏, 所以米酒也刪除, 

食材準備: 

白米1杯

水1.1杯(米與水的比例是1:1.1)

豬肉1盒(一般超市的1盒份量)

濕豆鼓1湯匙

蒜末

油2大匙

太白粉1大匙

蔥花適量

也可以加紅椒

醃料: (清淡版)

非基改醬油1小匙

麻油1大匙

蔥白切小段

DSC07999.JPG

將所有醃料與豬肉拌勻, 浸泡約20-30分鐘入味, 

醃好的豬肉再加入太白粉抓至(或拌至)醃料黏稠附著於豬肉上, 

DSC08203.JPG  

另外愛小宜買的是有機太白粉, 原料是有機馬鈴薯, 

和純釀濕豆鼓都是購自棉花田有機商店, 

DSC07996.JPG   

將1量杯的米洗淨放入鍋內, 加入1.1量杯的水, 並開小火烹煮至開始冒蒸氣, 

再將醃好後的豬肉平鋪在白米表面, 蓋上鍋蓋後, 保持小火, 

待滾後再小火煮約5分鐘後關火, 不開蓋悶約15分鐘即完成, 

IMG_5981.JPG    

完成的鼓汁豬肉煲仔飯十分下飯, 若是加上紅椒視覺上更是美,

同大爺一連吃了2碗飯, 還說好吃, 1量杯米剛好一大一小全部吃光,

 

抓了太白粉的豬肉十分滑嫩, 肉質不顯老, 

IMG_5982.JPG  

而豆鼓, 麻油與蒜末的搭配更是充滿香氣, 若覺得青菜不夠, 則可加青花椰菜, 

因為愛小宜當天沒買到才沒有加入, 擔心豆鼓味道較重的媽媽,

建議在調味上只要加少許醬油即可, 便是適合小小孩的清淡版鼓汁豬肉煲仔飯哦!!



愛小宜甜蜜小窩 
  
 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 天啊
    燉飯真的超簡單又方便
    感覺很營養
    不用像我一樣煮好幾道菜 = =
    版主回覆:(08/22/2015 12:26:56 AM)
    快叫你家男人試試啦

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *