2020年9月更新

新增食譜：古早味炒冬粉、麻香米飯、絲瓜麵線。

前陣子同大爺造句，成語是「易如反掌」，小傢伙的造句是：「對媽媽來說，煮飯是易如反掌的事」，

小孩總覺得媽媽是超人，三二下就能變出他最愛吃的晚餐，其實媽媽有秘密武器，

那就是找到好吃又無毒沒有農藥殘留的安心醬料與不含色素、硼砂、安定劑與添加物的好食材，

食物這種事是這樣，一個人飽全家飽時吃什麼下肚也不會想太多，但當媽後就什麼都會想一想，尤其是安心與健康，

最近家裡常出現的是台灣古早味料理，做法簡單還有台灣傳統美食的味道，手殘媽媽都能完成，

雖然一秒變出台式美食太浮誇，但有了秘密武器，也真的是如此，

毓秀私房醬已經來我家半年多，吃完了好幾罐，剛開始入手的是招牌蔥蒜醬，因為我們家很愛蔥蒜，

看見自然馬上入手，一試驚為天人，陸續吃完二罐，索性把其它醬料都帶回家，為什麼特別喜歡毓秀私房醬呢？

其前身原本只是林毓秀贈送親友的私房好禮，但好東西自然有好口碑，私房醬也累積了許多忠實的愛好者，並於2011年正式成立品牌，

工廠全廠通過環亞貝爾ISO 22000 食品安全管理系統認證，是台灣製造的好醬料，素食者也可吃，

無農藥殘留

不添加色素/味素/人工甘味劑及防腐劑

用優質葵花油和冷壓初榨的橄欖油製作

選用非基改食材

SGS、Intertek食品實驗室定期檢驗（每樣產品皆有經過檢驗）

無塑化劑安全包裝

工廠通過環亞貝爾 ISO 22000 及 HACCP 食品安全管理系統檢驗

為了給消費者安心的食用經驗，針對全系列產品也會定期做SGS、Intertek食品實驗室定期檢驗，

並於官網上揭露檢驗報告，在過去很多人聽到「醬料」，就會聯想到吃完會口乾，或者是防腐劑很多，

但毓秀私房醬完全不會，不只吃完不口乾，無農藥殘留，也不添加色素/味素/人工甘味劑及防腐劑，

並選用優質葵花油和冷壓初榨的橄欖油製作，

最重要的是選用「非基改食材」，有些食物雖強調不含防腐劑，但未必強調採用非基改食材，

除了《毓秀私房醬》外，興《興發良心製麵》也是我們家這半年多很常買的好麵，說起這麵，還要謝謝同大爺，

有日去生機店採買時，小傢伙突然問我要不要買麵，說實話，若不是同大爺問，我大概永遠也不會注意到興發良心製麵，

因為它的包裝真的很容易被忽略掉，所以那間生機店我去了好多年，卻在半年多前才認識這個台灣的手工製好麵，

雖然在店裡很容易被忽略，但買回家後倒是讓我第一眼印象深刻，除了品名叫做《良心製麵》，

在外包裝上更寫著：「有福報就吃得到」，能把良心做為產品名，將福報做為標語，想必製麵者不只有良心更是自豪於品質，

實際上買了第一包後，發現麵條真的很好吃，不只Q彈，也不會容易軟爛，之後也就陸續會補貨，

重要的是完全不加色素、硼砂、防腐劑、安定劑及添加物，

說起對興發良心製麵的製麵職人「柳興發」先生的第一印象，也如同其麵體包裝一 般，

沒有亮麗的外表，就是質樸而實在，一見我們來訪，滿口如何製作好麵，據說有許多達官貴人及高級餐廳也專程訂他們的麵，

工廠不大，也就大約十坪多，感覺的出來老闆夫妻有著做好麵的使命感，

如果說製麵也是一門生意，那我會說他們製的是良心，數十年都未漲價，即使近年因原物料大漲，也只增加了5元訂價，

這看在企業經營者眼裡，只會大喊這富不了，但良心麵希望要讓大家用更親民的價格吃到好麵，

也希望更多人能吃到良心麵，我的父母也是做工的人，每每看到這些在工廠裡揮著汗辛苦工作的人們，不只感動，

更想用自己的力量，讓更多人知道這群人所默默與認真努力在做的事，或許這也是我想要做的事吧，希望透過文字也可以留下一些什麼，

當天去工廠時恰巧剛製成一批乾麵，一排排掛在木棍上的麵條， 我第一次看見曬麵的景象，美極，

柳興發先生傳承父親的製麵功夫，特別說他用的還是父親留下的木棍來曬麵，

而為了給消費者最良心的手工麵，更每年自主將產品送至衛生局檢驗，保證不含防腐劑

雖然父親不在了，但精神一樣在，我看這袋木棍，像看一份感情，想了解更多，也可以看看新聞台的專訪報導，

以前我們叫「做工的人」，現在新用語叫做「職人」，我總是敬佩那些一輩子只專心做好一件事的人，

在工廠裡牆壁上掛著滿滿的報導與獎牌，是肯定，也是良心麵的動力，

問老闆娘最推薦什麼口味，她推薦了小麥胚芽乾麵 、蕎麥胚芽乾麵 、綠藻乾麵與小麥胚芽麵線，

因為不加任何添加物，所以麵體並非純白，而是小麥的顏色，至於綠藻乾麵，也是高級日本料理店很常下訂的麵，

當場老闆還拿了綠藻原料給我們聞，有淡淡的抺茶香味，老闆說他們的用料都很實在，都是做給自己家人吃的麵，所以不能不以良心，

因為都是手工麵，連切麵也是手工切割，所以長度不會完全一樣，但卻是手工的證明，

也因為是手工製作，除了麵線外，其它的麵條都算耐煮，不會泡在湯水裡一久就容易軟爛，這點很重要，

在規模經濟與量產的社會裡，要吃到真的手工麵條，不是件容易的事，家有愛麵人一定要試試興發良心製麵，真的推薦！！

接下來分享的是這幾個月以來，關於毓秀私房醬＋興發良心製麵的私房料理，

湯底＋調味品：《蔥䓤醬》

由於毓秀私房醬有分做《湯底＆調味品》與《主食拌醬》，以下會分別介紹，

湯底＋調味品即表示除了能拿來做料理調味，因為都是12倍濃縮，所以每50cc的醬加上600cc的水就可以做出高湯底，

還記得小時候巷口麵攤的味道嗎？如果喜歡台式調味醬，那麼一定會喜歡《蔥䓤醬》，

這也是招牌醬料，有著紅蔥頭、洋蔥與三星蔥的辛香，除了可以拌麵飯、炒菜不用爆香，也可以拿來當湯底，簡單就能變出台式美味，

絲瓜麵線

絲瓜麵線也很適合用蔥蔥醬做湯底，麵線則強烈推薦使用良心麵的麵線，因為手工製作不會一下鍋就又糊又爛，

吃起來的口感會特別好吃，料理方法也很簡單，首先熱鍋，加一些蒜味酪梨油，加入肉片翻炒至約七分熱後，

再丟入絲瓜翻炒，此時可再鍋內加一些些水，以防熱鍋讓絲瓜表面微焦，

待絲瓜微軟後，再加入水至所有絲瓜都在水裡，水滾時即可加入蔥蔥醬，最後再加入麵線，再煮約1-2分鐘即可起鍋，

記憶中好吃的炒冬粉

我很喜歡吃炒冬粉，小時候往學校的路上有個冬粉攤，爸爸每回都買炒冬粉給我當早餐，去行天宮時也一定要吃炒冬粉，

但其實也可以在家炒出記憶中的好味道，秘訣就是蔥蔥醬，炒冬粉另一個重點是油要加的夠，

所以我用的是蒜味酪梨油，加好油比較安心吃，

當然炒飯也很適合，基本上就是萬用醬，

台式炒麵

食材準備：肉片1盒、香菇泡軟切片、高麗菜、冷凍蔬菜（紅蘿蔔及毛豆）、興發良心麵（蕎麥胚芽乾麵），

做法：熱鍋後倒入些酪梨油，再先放香菇翻炒至有香菇香，再放入肉片，快熟時再放入青菜，

翻炒略熟後即可加入1匙蔥䓤醬，不用再另外調味，十分方便，

有蔥䓤醬真的很方便，不用另外調味，完全是手殘媽都能變出美味料理，只要知道怎麼把食材變熟，

再加入醬料，隨便做飯隨便好吃，另外，雖然蔥䓤醬成份中有辣椒粉，但僅是提味而已，並不會辣，

台式炊飯

一般過去的炊飯，很多是指日式炊飯，調味部部份多是鰹魚粉、昆布⋯⋯等，但其實也可以試著做台式炊飯，

有台灣古早料理常有的紅蔥頭、洋蔥和三星蔥的香味，做法既簡單也不用在夏天時因為做飯而弄的全身是汗，

食材：香菇、高麗菜、紅蘿蔔切丁或絲（但我忘了準備）、白米1.5量杯、蒜1支、蔥䓤醬

做法：非常簡單，先將香菇泡軟後，在鍋內倒入酪梨油，再先下香菇翻炒，接著再將高麗菜等食材下鍋一起翻炒，

不用炒到熟，再加入一匙蔥䓤醬翻炒

此時完成一鍋食材後，再加入白米1.5量杯，接著倒入約1.7量杯的水，

再稍微翻炒一下，讓所有米粒及食材都被水覆蓋，待水滾後轉中火繼續，等水約8成收乾後，

即可關火並蓋上鍋蓋並悶約20分鐘即可起鍋，我使用的是22公分的鑄鐵鍋，

沒有鑄鐵鍋也可以用電鍋代替，做法就像一般煮飯一樣。

完成的台式炊飯不僅米粒入味，還有古早味的台式香味，完全不比日式炊飯遜色，還有滿室的台灣味，大推！！

隨便亂弄切仔麵

蔥䓤醬也可以做高湯，尤其是能做台式切仔麵的湯頭，如此一來想吃切仔麵，在家簡單就能做，

標準切仔麵有加滷蛋、肉片、豆芽菜和韭菜，不過在家自己料理也就不一定要按標配，做飯當天剛好是初一吃素，

所以我弄的是隨便很多菜的切仔麵，想加什麼就加什麼，香菇、蒜苗、黃豆芽和蛋包，

因為蔥䓤醬很強大，所以真的是怎麼料理都好吃，只要會煮熟就好（笑），

再加上使用的是興發良心製麵的小麥胚芽乾麵，好食又好吃，

做飯弄好食就是為了看到小傢伙一口接一口的開心吃飯，

因為媽媽牌切仔麵很受歡迎，後來變成餐中的固定菜色，湯頭真的和外面的切仔麵一樣，

小傢伙每次吃都說好吃，有些人胃容易漲氣，也很建議吃良心麵，老闆說吃他們的麵不漲氣，實際上吃也是如此，

湯底＋調味品：《蔥蒜醬》

蔥蒜醬也是招牌之一 ，有蔥又有蒜，是獨家的黃金蔥油，也很推薦，

有時偷懶就拿來炒青菜，味道也很搭，

燙青菜也很適合。

台式蝦仁蛋炒飯

同大爺很喜歡蛋炒飯，所以也是我們家常見的餐桌料理，發現只要加入蔥蒜醬就很美味，

不用另外再加鹽及醬油，每次只要出動這道台式炒飯，小傢伙就會特別開心，

喜歡吃炒飯的朋友，很建議下次試試加蔥蒜醬來炒飯，台式美味立馬出現，

蔥爆豬肉飯

喜歡台式料理的朋友，應該也會喜歡吃蔥爆豬肉飯，每次去餐廳，只要有這道料理，

我就忍不住想要點，有幾次回家也想自己做，但怎麼也做不出喜歡的味道，直到買了蔥蒜醬才做出記憶中的台式美味，

重點是做法超級簡單，食材只要準備豬肉和青蔥切段（對，你沒看錯，真的就這樣就好），

鍋熱後倒入酪梨油，再放入豬肉，約七分熟後再加入一匙蔥蒜醬並拌勻，接著再倒入些水，稍滾後再加入青蔥拌炒即可起鍋，

直接淋在白飯上，就是一道台式料理，和記憶中的美食味道完全一樣，只能說毓秀私房醬又好吃又健康，喜歡台式料理根本必買，

綠藻冷麵

會想做這道綠藻冷麵是因為聽興發良心製麵的老闆娘說，某高級日本料理固定會和他們訂綠藻麵來做冷麵，

剛好夏日天氣熱，有時食慾不佳時，就跟著自己胡亂做一道綠藻冷麵，

食材：任何想要吃的材料，我們準備了玉米、小蕃茄、水煮蛋，綠藻乾麵

調味料則是使用蔥蒜醬與和風柚香醬，同大爺很喜歡，但每個人口味不同，就看個人口味，

和風柚香醬是沙拉醬，酸酸甜甜，很適合夏日料理，同樣也是無添加防腐劑，

做法：水滾加入綠藻乾麵，等麵條熟後即撈起放入有冰塊的茶水中冰鎮，如此麵體會更Q彈，

再加1匙蔥蒜醬及和風柚香醬，調味視個人口味及麵量自行決定，接著拌勻即可，

接著放入食材，再倒一次和風柚香醬提味，

綠藻麵很Q彈，酸酸甜甜的味道也很適合夏天吃，太熱沒食慾時，我就會準備這道綠藻冷麵，

不一定只能做涼麵，熱熱吃也很好吃，像是拿來做咖哩麵，視覺上就好有食慾感。

古早味米粉湯

這是今年3月時在家做的米粉湯，就是用蔥蒜醬做湯底，

不只孩子喜歡，連無感人長男都說好吃，

湯底＋調味品：《麻油薑泥》－古早味國民醬料

麻油薑泥是我非常喜歡的口味，很適合做麻油麵線或稀釋做為火鍋湯底，

麻香米飯

有些麻油香的糯米飯，弄的好吃實在食指大動，但胃不好就不能吃，所以我改用白米，做了麻香米飯，

做法類似炊飯的道理，首先在鍋內加些蒜味酪梨油，把想吃的食材加入拌炒，我準備了蒜頭和香菇，

油熱後加入蒜頭，待有蒜香味後再加入香菇，等到香菇香出來後，直接加入生米後再加水，接著加一小匙麻油薑泥，

舉例，如果你加了1量杯米，就等比加入1.1量材的水，因為還有食材，所以我水會多加一些些，

接著就像一般煮飯的方式即可，電鍋也可以完成這道炊道，十分簡單也沒什麼油煙，重點是孩子很喜歡，

我很喜歡吃麵線，尤其是麻油薑泥麵線，但功力不夠強，自己都調不出心中的那味道，

直到入手了《麻油薑泥》，一加入麵線就是國民古早味，超級建議要試試，

而我用的麵線就是來自興發良心製麵，會發現和市售麵線相比，它沒有那麼白，是自然的食材色彩，

只能說麻油薑泥實在到位，二者拌勻後的美味會讓人難忘，而想一口接一口，

不只能拌麵，也能當湯底，天冷時來道麻薑雞湯也很適合，

湯底＋調味品：《養生薑黃醬》

薑黃是近來來很流行的養生食材，拿來炒飯或炒麵也很適合，

食材：高麗菜、紅蘿蔔、肉片或肉絲、小麥胚芽乾麵，

做法也很簡單，鍋內倒酪梨油，加入紅蘿蔔後，再於鍋內倒些水後煮至稍軟，即可加入肉片，

稍微翻炒至肉約八分熟即可再加入高麗菜，再翻炒後並加入養生薑黃醬一匙，將所有食材翻炒拌勻，

起另一鍋熱水，將麵條煮熟後，加入食材內，再做翻炒即可上桌，

自己弄的炒麵，不只菜會洗的更乾淨，也會用好油及好的調味料，麵條也會買良心麵，

雖然賣相沒有餐廳來的好，但至少自己弄更安心，也不油膩，重點是有毓秀私房醬，真的一秒變大廚，

喜歡吃辣的朋友，或許也可以試試人蔘麻辣湯底，這是台式麻辣醬，

但它不會過辣，料理時只要加入一咪咪，就很提味又開胃，

像我們家小孩最愛的馬鈴薯燉肉的調味就是以醬油搭配人蔘麻辣湯底醬，

超級好吃又下飯，還有淡淡的人蔘麻辣香。

主食拌醬：杏鮑菇拌醬＋香椿菇菇醬＋頂級猴菇梅干醬

除了以上，也有主食拌醬，差別在於主食拌醬則不適合做湯底醬，但同樣好吃，

杏鮑菇拌醬也是很好吃的主食拌醬，含有杏鮑菇、黑木耳、豆鼓大豆蛋白、與黃豆醬，很適合拌麵與飯，也可炒菜食用，

杏鮑菇拌醬的材料很多元，打開就看的到，只能說全部都是真材實料，

拿來炒油豆腐或茄子也很適合，

也可做杏鮑菇拌麵，

也有香樁菇菇醬，在素食料理很常看見的調味醬，可用來做香椿炒飯，

至於《頂級𤠣菇梅干醬》也是常見的台式美味，打開還看的到實實在在的梅干，可以用來煮我喜歡的梅干苦瓜，

只不過同大爺很不愛苦瓜，所以這道菜也沒有上桌的機會，不過沒關係，也可以做梅干肉燥，

  梅干肉燥很下飯，即使夏天沒食慾，只要上桌魯肉飯，孩子還是能吃上一大碗，

做法更是簡單，只要絞肉下鍋翻炒大約七分熟時，就可加入1匙醬，再拌炒至熟即可起鍋，

因為太好吃，小傢伙還說要特別留一碗當隔日早餐，放入家裡的不鏽鋼保鮮盒即可，

玫瑰花釀則是最近入手的私房好食，採用的是台灣玫瑰花辦、非基改果糖及水果醋，同樣沒有加防腐劑，

看到非基改果糖是不是也和我一樣眼睛一亮，原來果糖也有分基改與非基改，總之選用非基改就是令人安心，

毓秀私房醬最讓人安心的是每樣產品都會定期做驗檢，以確保品質及無農藥檢出，是消費者食安的第一道把關，

完全沒有加任何香精與香料，再加上使用的是非基改果糖釀造又更為安心，

罐內是一朵朵的玫瑰，因為都有檢驗為無農藥檢出，全家都可以安心吃，

拿來泡玫瑰花茶很適合，杯內花朵盛開的樣子，看了心情也很好，

可以直接加水就很好喝，或者是搭配紅茶也很適合，甚至是氣泡水也可以，當然也能當麵包及優格沾醬，十分推薦，

最後也有適合當做早餐好朋友的堅果麵包抹醬。

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