2023年初認識長城食堂，一開始是因為愛上他們的米其林一星醬料，

今年長城食堂又推出冷凍料理包，當然也要試試。長城是彰化在地老飯館，掌廚阿雄師有著40年主廚資歷的國宴總鋪師，

多年前便曾受邀擔任宏都拉斯國宴主廚，各式美味料理自然難不倒他，

小老闆本是人人稱羨的半導體金飯碗派駐日本的業務工程師，

用半導體人的執念，蓋了少見的無菌室等級食材加工廠，百萬無塵室急速冷卻技術，

縮短降溫時間，讓生菌數降到最低，並利用抽真空、急速冷凍設備鎖住食物的營養價值，將好的食物送到您的手中，

都說從產地到餐桌，學化工化材天蠍座小老闆說，他致力的是，在老爸餐館現場吃的，到買回家都要吃都要是一模一樣的美味。

一定要吃過長城食堂的⋯⋯

【2023 A.A. TASTE AWARDS-三星獎】典藏紅酒燉牛肋

美食3星獎 : 2023 A.A. TASTE AWARDS-三星獎

市售3倍量 : 每份保證130g牛肋條+100g蔬果以上，超級滿足

⭕紅酒燉牛肋*550g

(牛肋塊130g、蔬果100g、紅酒牛肉濃湯300~320g)

同大爺超級喜歡長城食堂的【2023 A.A. TASTE AWARDS-三星獎】典藏紅酒燉牛肋和【43年紅燒風味】捌壹蒔光-牛肋鍋，

不只食材實在，味道也不會像坊間冷凍調 理包，就像直接從廚房上餐桌的美味。

推薦大家一定要試試長城食堂的冷凍料理包，尤其是牛肉系系，牛肉入口即化，

長城食堂1981-米其林一星的醬料

✅單純0添加 : 不添加腐劑、不使用調味劑
✅食材3保證 : 碗碗滿料、食品安全、不委外代工廠

小時候媽媽總說「調味醬」對身體不好，都會加些有的沒的，但其實現在並不是如此，

現代人更講究健康，在美食與時間的長河拉距中，自然而然也有了許多好醬料的產生，

其實人的味覺很精準，有些調味醬料吃完了會很渴，但有些卻不會，

再加上現在都有全成份標示，所以在選擇上也更容易做好把關。接下來就一一分享我家的餐桌美食。

長城食堂的醬料讓人驚豔，而且非常值得推薦，除了訴求真食材料理外，

更是0添加醬料，不使用調味劑，不添加防腐劑。不管是獲得2022歐洲評鑑米其林一星的「蒜蓉紅袍辣椒醬」、

「豆豉丁香小魚醬」 – 阿嬤私藏的那一味，或者是「隱藏藍金XO干貝醬」，

都是出40年國宴主廚 阿雄師的傳承監製。而消費者最在意的食品安全，在官網上也大大的寫下以下文字：

⭕食材製程自行把關；無法非法添加或化學調味。
⭕非代工廠生產，所以絕非貼牌，美味負責。
⭕40多年國宴主廚醬料真實監製傳承。

簡單說就是長城食堂的食品並不是出自食品代工廠，只是貼上自有品牌而已，

而是真真正正產製於長城食堂自營運的食品工廠中，優點在於風味而真正傳承國宴主廚40年的料理經驗，

再者則是能更為控管食品品質及食材來源。

也因此，食品製作的場堿便十分重要，大至食品萬級無塵室、再至高標準嚴謹製程及冷區降溫包裝和出貨，

都是由長城食堂管理，為了達到覆熱就跟現煮、產品超低生菌數要求，更領先同業斥資百萬蓋了食品萬級無塵室、

並添購急速冷卻設備/急速冷凍設備/真空包裝機，以達成食品的高標準堅持。

不走代工路線及高堅持，也讓長城食堂的食品受消費者喜愛，更是獲獎無數。

其中「蒜蓉紅袍辣椒醬」榮獲ITQ歐洲米其林競賽一星，更是台灣唯一獲獎的辣椒醬，

2022年更獲得HACCP食安金讚獎，

看完以上介紹是不是更覺得一定要吃吃看長安食堂的好醬呢？

「豆豉丁香小魚醬」聽起來平凡，但只要吃過一口就會完全愛上，也是長城食堂中我最愛的醬料，

每次吃都覺得超幸福，就好像回到小時候家裡的私房好味道，

食材採用的是丁香魚，真材食料，而且可以搭配很多料理使用，

口感小辣，雖然小孩不吃辣，但大人自己另外加，搭什麼都好吃，拌飯拌麵都適合，

小魚乾紫菜蛋花湯

甚至加在湯裡也好好吃，

小孩很愛紫菜蛋花湯，我就會煮一鍋，他喝原味，

我自己就加一小匙豆豉丁香小魚醬，口感馬上爆表提升，真心推薦一定要吃。

小魚乾紫菜蛋花湯使用食材：藻作坊海帶芽湯、有機白菜、蛋花、少許鹽，

最後再加一小匙豆豉丁香小魚醬完美提味

豆豉丁香小魚醬真的推薦大家入手，我也很常在家煮一碗餛飩麵 ，

再另外準備一小碟丁香小魚醬，一口餛飩一口小魚乾，真心超級美味，

重點是，整罐醬料滿滿的都是丁香魚，不會有那種打開結果只有幾隻小魚的空虛感，

真心推薦一定要買起來。

一鍋到底料理｜豆鼓丁香炒冬粉｜

「隱藏藍金XO干貝醬」口感微辣，採用的真干貝，而不是珠貝，

料理萬用，可以當拌醬、炒醬、沾醬、嚐醬、配醬都適合，口感微辣，

長城食堂的醬料除了都是真食材外，另外食材也都是滿滿滿，打開干貝醬就覺得：「哇，好海派」。

重點是醬料裡真的得到干貝，真材實料，

搭配蝦太太無毒蝦仁與長城食堂干貝醬，就可以弄出海味滿滿的干貝醬拌冬粉。

家常干貝紅油抄手

我最近迷上吃紅油抄手，後來發現其實只要有好醬，在家也可以自己簡單弄，

食材準備：蝦太太的鮮蝦餛飩，有機白菜

醬料：一小匙「隱藏藍金XO干貝醬」，一小匙東和石磨麻醬(原味)，少許芝麻香油，

做法也超簡單 ，就是把醬拌勻，鮮蝦餛飩熟了後加主去，同有機白菜一起拌勻即可，

微辣口感，帶著石磨麻醬香，在家也能享受好吃的紅油抄手，

如果小孩不想吃辣，直接用東和石磨麻醬、芝麻香油與醬油調醬也很適合搭配。

至於獲得2022歐洲評鑑米其林一星的「蒜蓉紅袍辣椒醬」，

因為採用的都是手切辣椒、手切蒜頭，所以看起來就是很威的手工醬，

再加上國宴主廚的隱藏秘製爆香法，香/麻/辣多層次口感。愛吃辣的朋友這個一定要試，

目前全台灣唯一獲米其林一星的只有長城食堂1981，

打開「蒜蓉紅袍辣椒醬」就是滿滿的手切辣椒，又麻又辣，

喜歡吃辣的朋友一定要吃吃看，

拿來當沾醬也佷適合，

長城食堂1981的醬料都讓人驚豔，且醬料味道十分有記憶點，

「豆豉丁香小魚醬」口感微辣，「隱藏藍金XO干貝醬」口感小辣，

「蒜蓉紅袍辣椒醬」則口感麻辣。就算孩子不吃辣，大人買起來自己另外加料也很棒。