水根肉乾亮點：

純肉鬆：無添加豆粉、無添加防腐劑、無添加亞硝酸、無添加香精

豬肉乾：無添加防腐劑、無添加亞硝酸、無添加香精

看完亮點，就可以直接放讓家人與孩子吃水根肉乾了！

我們家本來就會固定買肉鬆，發懶時拿來配白飯、稀飯或拌麵都適合，肉乾則是長男次子共同的愛，

以往買肉鬆沒特別選擇，就是超市採購，直到前陣子因為想吃肉乾，朋友推薦可試試水根肉乾，

必須說因為我並不是肉乾控，所以對肉乾並不了解，只是做完功課後頗受水根肉乾的歷史所感動，

再加上水根肉乾肉鬆更榮獲食品界米其林的美味認證，更是全系列採用台灣豬，當然馬上放入居家囤糧清單，

西元1958年，是八二三炮戰開打的年份，水根肉乾的創辦人邱水根先生，當年與妻小住在金門，

那時的金門除了海風，更多的是砲彈摧殘與煙硝硫礦，當時的人民以柴燒方式料理，但國民政府擔心做飯時的煙訊讓民宅成為攻擊目標，

於是嚴禁人民煮飯，邱水根先生也因此開始製作風乾醃製的食品，以長期保存來讓家人有三餐溫飽，

那一年，在金門，炮火下，邱爺爺的風乾肉，也成了後來水根肉乾的起源，

也因為這個富含歷史的品牌故事，讓我對水根肉乾產生好奇，看不到盡頭的戰爭，邱水根先生在一次差點命喪砲彈後，

決定舉家遷往彰化，從零食雜貨店開始做起，賣過許多零食雜貨，但唯有「肉乾」，邱水根先生堅持要自己做，

因為來自金門的邱水根先生，雖然最後因緣際會於彰化落地生根，但肉乾是故鄉的味道，

所以必須親手製作才能保留下來，目前水根肉乾已傳至第三代，也都遵守創辦人邱水根先生的理念，

「要遵循古法製作，要做有良心的肉乾」，

換句話說，傳承至第三代的水根肉乾，仍然保留古法傳統製作肉乾，而非簡單行事將肉乾外包給代工廠製作，

只是最後貼上水根的LOGO，水根肉乾並不是如此，即使至今已第三代，但仍然保留傳統製作精神，

水根內部稱之為「水根精神」，留存著早期人製作肉乾的方式，為的就是保護好傳統製作肉乾的文化，

讓後代可以理解早期人的生活智慧與樣貌，而以傳統的製作模式為根本創造更多符合時代所需的肉乾。

手工古法製作雖耗費時間，但製作出來的肉乾卻極為Q彈，

實際入口後也發現的確如此，但和之前吃過的肉乾口感完全不同，

我想水根肉乾要保留的是爺爺那一代的手作精神，而後凝聚成水根精神，

如果喜歡吃肉乾的朋友，一定要試試水根肉乾，

同大爺很喜歡水根的「蒜一口肉乾」，因為手工古法製作，

所以肉乾表面也看得見肉質紋理，味道也不會死鹹，也因為是真正手作製作，口感呈現的是Q彈感，

這是因為水根肉乾是採用自然食材調味，而且沒有添加化學香精香料，

對於很常吃肉乾的長男，在吃了水根肉乾後也曾說：「水根肉乾和其它的肉乾不一樣」，

他的評語並無好壞，單純就是一位消費者在吃了許多市售肉乾後，再吃過水根肉乾，會覺得水根肉乾有些不同？

但到底什麼地方不同？因為好奇心，我親自請教水根肉乾的老闆

原因在於古法製作與採用傳統古法道具，

「請問為什麼水根肉乾和一般市售肉乾相比，表面較不油膩，另外，拿在手上也不會覺得溼黏感，反而很清爽也不沾手？」

以下也直接轉附水根肉乾第三代接班人的回覆，我也跟著學習到許多食物製作的小知識。

1. 我們所使用的是竹笞製作肉乾

一般肉乾代工廠他們是用白鐵來製作。一般我們在煎烤肉排時，為了讓鍋底或者烤箱的鐵盤不沾黏，

都會在底層塗一層油，但如果油太多，食物會變得油膩也會很濕，太少會容易粘住。

水根肉乾為了保留早期傳統的製作方式，仍然保留使用竹笞製作肉乾，這是早期最傳統的製作方式，

也是我爺爺留下來的技術之一，竹子本身有毛細孔，他可以做吸附油的效果，達到很自然的抗沾黏效果。

2. 「聽起來很棒 ，那為什麼大家不用？」

因為竹笞必須長期去『養』，要不停的每天上油＋烘烤，透過溫度讓竹子本身毛細孔打開來吸附擦在竹台上的油質，

長達180天的時間，竹笞將變成抗沾黏的狀態，但用一個月就壞了。耗損非常高，

3. 「水根肉乾是真正古代工序的肉乾」

換言之，養竹笞需要時間，要費工費時去養，用一個月就壞了，所以大多數代工廠會選擇使用更便利的白鐵工具，

把底層的油質附著多一點，也是有抗沾黏的效果，而且相對的濕潤度與油亮度更好。

但，因為油量太高，除了健康問題，也會造成肉乾保存的問題，而產生油耗味。

而更大的重點是水根肉乾希望保留古法工藝，因為成本考量，許多傳統技藝已漸漸被生產規模取代，

或許，水根肉乾想保有的也是肉乾文化，一份真正的古法技藝。

2024年水根肉乾終於突破技術，成為真正無添加防腐劑、無添加亞硝酸的肉乾與純肉鬆。

純肉鬆：無添加豆粉、無添加防腐劑、無添加亞硝酸、無添加香精

豬肉乾：無添加防腐劑、無添加亞硝酸、無添加香精

水根肉乾第三代老闆也特地打電話和我說這個好消息，

能突破技術，做出不用加防腐劑與亞硝酸的肉乾，真的很讓人期待。

同大爺也是從小吃到大，只能說自己唯一只會買水根肉乾的豬肉乾給孩子吃，

尤其是現在過敏原如此多，能減少孩子食物的添加，身為父母自然是樂見其成，

也很感動於食品業者能投入用心，才能成功做出最安心的肉乾。

水根肉乾現在也變成我們家的居家好吃，有時當零嘴，有時拿來配飯都不錯，

因為六十年前，邱爺爺就是拿著風乾肉，照顧一家大小的三餐，

而現在水根肉乾當然不再負有戰火下溫飽的使命，但卻是少數有著文化歷史的肉乾，值得推薦，

條子豬肉乾也很好吃，肉乾都有一定的厚實感，不會吃完很空虛，

小孩也吃得很開心，基本上我們家一包開封就是秒殺，

再加上水根肉乾都是採用真食材的天然調味，不使用化學香精，所以給孩子吃也很安心，

至於長男則喜歡有辣感的青花椒肉乾，他說才帶勁（笑），

原味豬肉絲小孩也很喜歡，是會想要一口接一口的那種好吃。

除了肉乾，水根肉乾的純肉鬆也很值得推薦，其更榮獲食品界米其林的美味認證，

實際吃過營養肉鬆後，發現口感完全不同，和超市買的肉鬆完全不同，

肉質更有Q彈感，也不會太重口味，有固定在買肉鬆 或想找安心肉鬆的朋友一定要試試，

水根肉鬆除了採用新鮮的豬肉後腿肉製作，更是手工翻炒，

另一個特色是採用的是來自彰化永降牡場的胡蘿蔔豬，都是餵食無毒農場的豬隻，

所以不會有豬肉腥味，也因為用的是好肉，水根也不用特別加重調味去蓋掉豬腥味，這點在實際吃過後就知道差異，

當然通過檢檢合格也是必須要有的事，

海苔肉鬆也相當好吃，只要端上桌，小孩胃口特別好，

也可以拿來做肉鬆蛋餅，肉鬆真的就是三餐好朋友。

不管是肉乾或肉鬆，水根肉乾不只孩子喜歡，大人也愛，

如果想要找好吃安心肉乾與肉鬆的朋友，那麼水根肉乾會是很值得認識的品牌。

2022年更新推出了酥鬆餅，也就是一般我們常吃到的肉鬆餅，之前也吃過幾家品牌的肉鬆餅，

但說真的不是餅皮不好吃，不然就是餅皮和肉鬆各自為家，再來就是可能肉鬆也不好吃，

所以後來我對肉鬆餅有很長一段時間興致缺缺，直到後來知道水根肉乾和百年老店朝和餅鋪合作推出「酥鬆餅」

60年的水根肉乾和100年的朝和餅鋪，再加上使用的是有食品界米其林美稱的水根肉鬆，

這些亮點組合都讓人想要試試二大強品合作的「酥鬆餅」，

以禮盒包裝，一盒有六個，

果然超級好吃，本來還很怕又是和之前吃肉鬆餅的經驗一樣，

沒想到水根肉乾與朝和餅乾推出的酥鬆餅就是好吃，而且一顆絕對不夠吃！

水根肉乾獨家亮點

1.堅持使用台灣豬，

製作上由源頭原料就開始做溫度及時間管控；堅持不加嫩肉精、香精、味素等添加物，使用天然醬汁，才能製作出好吃、安全、不油膩、自然風味的商品。

2.不同於一般代工廠，運用物理性原理來製作，全程會控制在-1到10度，

第一段先以鹽巴跟豬肉的攪拌萃取出鹽溶性蛋白，讓肉本身的黏性增加，才能完整朔型。

第二段倒入調味香料，再配合不同的天然食材去做不同時段的入味，因為天然食材本身會有不同調味時呈現的狀態，

不像香精只要直接醃製就完整，所以入味時要特別注意風味、顏色、黏度，再進行40小時的靜置醃製。

物理性靜置的好處有兩點：

1. 讓肉乾顯色自然。豬肉本身有『肌紅蛋白』，因為我們是用天然的色素去呈現顏色，絕無添加化學色素。
2. 在靜置過程中豬肉會產生黏著性，讓肉乾吃起來更加緊實且呈現原始的Q彈度。