在烘培這條路上, 一向不給自己太高的標準,

因為本來便只是因為想手作同大爺的甜點, 既然初衷只是一顆媽媽的心,

那就輕鬆一些吧!只要小傢伙喜歡，C先生說還可以，自己也覺得不錯，　

便算成功了，想一想也真是十分樂天的想法，

前幾天在網路上看到Carol的中種法蔥麵包, 

看起來作法不難, 再加上實在很愛蔥麵包, 便把它當作烤箱入手後的麵包第二試, 

蔥花麵包-中種法 (實際麵粉比例為自己亂亂配)

完成後的蔥麵包, 雖然沒有外面的麵包咬勁, 

但整體的表現, 據C先生說有70分, 實在很謝謝家裡這位二位不挑食的大小男人(笑) ,

給了烘培新手的大信心, 然後才有一直作下去的動力, 

材料準備: (材料為做8個)

中種麵團: 

材料: 高筋麵粉250克, 溫水150克, 酵母粉一包約9克

將所有材料放入調理缽中, 攪拌搓揉成沒有粉狀的光滑麵團, 

根據Carol的配方是250克高筋麵粉, 但可能是麵粉種類不同, 

所以在搓揉的過程中, 再另外加了一些麵粉進去, 直到搓揉不黏手, 

並且可以塑成圓形麵團為止, 總之就是太濕黏加麵粉, 太乾加水, 慢慢微調即可, 

在麵團上噴些水, 並放入烤箱中, 設定到發酵功能, 大約設定1小時, 

若沒有發酵箱, 則可在室溫中, 發酵1.5-2小時, 

只要麵團發到2倍大即可, 

主麵團: 

高筋麵粉120克, 雞蛋1顆, 冷水15克, 鹽1小匙, 細砂糖20克, 

奶粉一大匙, 橄欖油20克

再將以上主麵團材料, 加入發酵好的中種麵團,

再繼續攪拌搓揉到可以撐起薄膜的光滑麵團, 

不得不說, 搓麵團實在是門硬功夫, 光在這裡就花了很多時間, 

才硬是弄出個還像點樣子的麵團, 

將麵團噴些水, 並放入另一個盆中, 蓋上濕布後發酵40分鐘, 

發酵後的麵團又會再度變成2倍大, 

將手上沾些麵粉, 取出麵團, 並分成8等份, 

將麵團搓圓後, 再蓋上濕布,休息20分鐘, 

將麵團桿成長方形, 

捲成橄欖形, 底下收口要收緊, 並朝下放置烤盤上, 

在麵團中間以小刀深劃一刀, 再放入烤箱中, 第二次發酵40分鐘, 

在第二次發酵的同時, 則用來準備蔥蛋汁, 

材料: 青蔥3支, 雞蛋2顆, 橄欖油2大匙, 鹽適量, 

將所有材料拌勻即可, 

蔥蛋汁攪拌均勻後, 平均鋪在麵團上方, 

如果不小心蛋汁流到烤盤上沒關係, 

放入已預熱180度的烤箱, 烤15分鐘後即完成, 

老實說, 從準備麵團到烤蔥花麵包, 實在有些花時間, 

不過當看到成品的那一刻, 真的有滿滿的成就感, 

原來這就是烘培的魅力, 當然, 最棒的還是聽到小傢伙說好吃好吃, 

做媽媽的, 因為這樣就會繼續手作下去了!!

只是下次蔥蛋汁再刷均勻些, 麵團再多些搓揉甩打, 應該會更好吃!!

愛小宜甜蜜小窩