副食品後的蛋料理●田庄好蛋●雞蛋怎麼煮吸收最好

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[本文為來自小農的田庄好蛋的食用文]

同大爺是愛吃蛋的孩子, 而蛋也確實充滿營養, 更是入料理與甜點的重要食材,

最近接觸到老農經營的健安牧場, 愛小宜才知道, 原來一顆小雞蛋有這麼多學問

很多新手媽媽會好奇, 什麼時候可以給小小孩吃蛋呢?

其實從副食品便可開始給予,建議從蛋黃開始,

高敏性的蛋白則可以1歲後再給,但1歲前對蛋黃過敏的同大爺,

大約是1歲後才開始吃蛋, 1歲半才吃全蛋

只是蛋怎麼選? 也是門學問, 尤其台灣近幾年每隔一段時間就有食安風暴,

寫這篇文章時, 剛好在地溝油事件發生後, 特別有感,

現代人或許不煩惱吃的飽嗎? 卻特別擔心吃的好嗎?

身為媽媽的愛小宜, 深深覺得要吃的安心, 除了多吃食物少吃食品外,

更重要的是要了解好的食材在那裡? 還有好在那裡?

而不只是想著「大品牌應該不會有問題」

或甚至有著「反正以前也是這樣吃, 不都沒事」的駝鳥心態  

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尤其在近日爆發的地溝油事件後, 更讓人覺得大品牌不見得等於好,

小農或小店經營不見得沒有保障, 差別只在於前者行銷預算多, 而產生更高的知名度

但後者的名不見經傳,也不代表少了一份安心

或者更精準來說,品牌不是選擇的唯一重點,背後的堅持才更值得支持

拿我們天天在吃的雞蛋為例, 怎麼選雞蛋?

蛋是不是愈大顆愈好? 為什麼有的蛋殼比較硬,

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由健安牧場所生產的田庄好蛋, 是位於屏東的在地老農所經營,

成立於民國60年, 牧場主人至今更有超過30年以上的養雞資歷,

建安牧場和目前市面部份蛋商採用的<歐規福利籠飼>不同,

用心於土地環保與人道飼養的老農, 堅持以需耗費更多人工的自然放牧來飼養雞隻 

雞蛋皆定期接受嚴格的藥物殘留檢測, 不含任何藥物與抗生素,

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自然放牧最大的優點是順應動物天性, 讓雞隻和大自然互動,

在陽光與土壤中成長, 甚至是接觸大自然中有益或有害的微生物, 展現動物本能,

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因為老農們相信, 健康的母雞也會產下一顆健康的雞蛋

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比較特別的牧場主人希望讓雞隻在大自然中成長, 而自然產蛋,

而不是成為終其一生被囚禁於籠內, 而不停產蛋的老母雞,

田庄好蛋的雞蛋屬於初卵蛋, 特點就是蛋比較小,蛋殼比較硬,

營養價值也更高, 所以蛋並不是愈大顆愈好, 反而小顆的蛋才好

另外放牧式雞蛋在葉黃素, 維生素A與Omega3脂肪酸都相對更多

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不知道有沒有人和愛小宜一樣, 很怕買的雞蛋蛋殼上有雞屎,

尤其是在爆發禽流感後, 更是特別注意這塊, 畢竟也關乎衛生問題,

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健安牧場的田庄好蛋在蛋殼的清潔上便十分仔細,

整理雞蛋是自然放牧最耗費心力的地方, 不同於歐規密閉環控自動化雞舍, 

利用輸送帶自動撿蛋, 自然放牧要以手工提桶子將雞蛋撿出, 

並將雞蛋上沾粘的粗糠、稻稈刮除, 再用乾布噴灑酒精一顆顆擦拭

所以即使買回家還沒清洗過的雞蛋, 也看不到雞屎, 反而十分乾淨

選了好蛋, 怎麼料理也很重要, 蛋白質吸收排行榜

第一名: 原來水煮蛋最好

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小子第一次吃的蛋就是水煮蛋 ,沒有調味, 只有蛋的天然香味,

後來才發現原來水煮蛋是最容易吸收蛋白質的料理方法, 

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研究顯示, 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%, 幾乎全部能被人體吸收利用

不過因為蛋白是高敏度食物, 還是建議副食品階段, 先蛋黃後蛋白, 

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不過建議冷水時就將雞蛋下鍋, 以小火煮, 煮沸不要超過十分鐘

這時候蛋熟了, 營養也還在,更好吸收

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不過同大爺很妙的是, 他愛吃各式各樣的蛋料理, 但唯獨沒有很愛水煮蛋, 

所以有時會用水煮荷包蛋的方式, 做成他最愛旳蕃茄蛋包湯, 

這種料理方式, 在維生素的保存上也極佳

第二名: 煎荷包蛋   

蛋白質消化率達98%, 但記得蛋黃要熟, 很多人喜歡吃生蛋黃, 

但經證實, 其實生蛋黃的蛋白質, 人體吸收僅能達30%-50%

第三名: 炒雞蛋

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平常小子最愛吃的蕃茄炒蛋的料理方式, 蛋白質吸收率達97% 

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不過反正只是吸收率只是供參考, 最重要的還是孩子喜歡吃什麼, 

媽媽的料理就往那方向去

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有時候心血來潮便想弄些花樣, 例如是不像蛋花飯的蛋包飯, 

因為蛋汁沒打均勻, 反而意外的做出好像老公公的蛋包飯

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沒關係, 不做90分媽媽是之前才說過的,只要有心就好(笑), 

反正小傢伙一樣很開心,但拍完照老公公蛋包飯的一半, 可是媽媽的晚餐喔

第四名: 蒸雞蛋

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意外的, 原來蒸雞蛋的蛋白質吸收是排在第4名, 但之前做過的雲豆腐蒸蛋,

個人認為很適合做為副食品後期, 準備要進入幼兒食的小小孩, 食譜請點此 

第五名: 生雞蛋 

應該不會有人拿生雞蛋給小小孩吃, 老實說, 愛小宜自己也不敢吃, 

而事實上生雞蛋的蛋白質吸收率也只有30-50%, 

所以, 還是建議可以吃全熟的蛋的    

至於同大爺副食品後的第一次蛋料理是什麼呢? 答案是洋蔥滑蛋豬肉粥 , 

做法很簡單, 打入蛋液後的滑蛋粥, 不只適合小小孩, 其實料理也簡單, 食譜請點此

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選一顆好蛋, 找一個下午, 做一道料理, 看孩子吃的開心, 然後, 媽媽就滿足了

好像當媽後的快樂, 差不多是這樣了

老農經營的健安牧場「田庄好蛋」怎麼買?

健安養雞場粉絲團,請點此

請聯絡小農: 洪曼綺

聯絡電話: 08-7386785

手機: 0972-035-667 (建議手機優先聯絡)


愛小宜甜蜜小窩   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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一般留言

  1. 胖Q不愛吃蛋,唯一比較能接受的反而是水煮蛋,怪小孩一枚
    搞得我老得想辦法把蛋融入其他食物中@@"
    小宜可以參考用電鍋煮水煮蛋呦!只要廚房紙巾一張+電鍋5分鐘即可^^
    版主回覆:(10/24/2014 06:46:36 AM)
    好妙喔, 只吃水煮蛋,哇, 用電鍋好方便, 我每次用瓦斯, 都覺得好久喔. 下次試下.

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