[本文為來自小農的田庄好蛋的食用文]

同大爺是愛吃蛋的孩子, 而蛋也確實充滿營養, 更是入料理與甜點的重要食材,

最近接觸到老農經營的健安牧場, 愛小宜才知道, 原來一顆小雞蛋有這麼多學問

很多新手媽媽會好奇, 什麼時候可以給小小孩吃蛋呢?

其實從副食品便可開始給予,建議從蛋黃開始,

高敏性的蛋白則可以1歲後再給,但1歲前對蛋黃過敏的同大爺,

大約是1歲後才開始吃蛋, 1歲半才吃全蛋

只是蛋怎麼選? 也是門學問, 尤其台灣近幾年每隔一段時間就有食安風暴,

寫這篇文章時, 剛好在地溝油事件發生後, 特別有感,

現代人或許不煩惱吃的飽嗎? 卻特別擔心吃的好嗎?

身為媽媽的愛小宜, 深深覺得要吃的安心, 除了多吃食物少吃食品外,

更重要的是要了解好的食材在那裡? 還有好在那裡?

而不只是想著「大品牌應該不會有問題」

或甚至有著「反正以前也是這樣吃, 不都沒事」的駝鳥心態  

尤其在近日爆發的地溝油事件後, 更讓人覺得大品牌不見得等於好,

小農或小店經營不見得沒有保障, 差別只在於前者行銷預算多, 而產生更高的知名度

但後者的名不見經傳，也不代表少了一份安心

或者更精準來說，品牌不是選擇的唯一重點，背後的堅持才更值得支持

拿我們天天在吃的雞蛋為例, 怎麼選雞蛋?

蛋是不是愈大顆愈好? 為什麼有的蛋殼比較硬,

由健安牧場所生產的田庄好蛋, 是位於屏東的在地老農所經營,

成立於民國60年, 牧場主人至今更有超過30年以上的養雞資歷,

建安牧場和目前市面部份蛋商採用的<歐規福利籠飼>不同,

用心於土地環保與人道飼養的老農, 堅持以需耗費更多人工的自然放牧來飼養雞隻 

雞蛋皆定期接受嚴格的藥物殘留檢測, 不含任何藥物與抗生素,

自然放牧最大的優點是順應動物天性, 讓雞隻和大自然互動,

在陽光與土壤中成長, 甚至是接觸大自然中有益或有害的微生物, 展現動物本能,

因為老農們相信, 健康的母雞也會產下一顆健康的雞蛋

比較特別的牧場主人希望讓雞隻在大自然中成長, 而自然產蛋,

而不是成為終其一生被囚禁於籠內, 而不停產蛋的老母雞,

田庄好蛋的雞蛋屬於初卵蛋, 特點就是蛋比較小,蛋殼比較硬,

營養價值也更高, 所以蛋並不是愈大顆愈好, 反而小顆的蛋才好

另外放牧式雞蛋在葉黃素, 維生素A與Omega3脂肪酸都相對更多

不知道有沒有人和愛小宜一樣, 很怕買的雞蛋蛋殼上有雞屎,

尤其是在爆發禽流感後, 更是特別注意這塊, 畢竟也關乎衛生問題,

健安牧場的田庄好蛋在蛋殼的清潔上便十分仔細,

整理雞蛋是自然放牧最耗費心力的地方, 不同於歐規密閉環控自動化雞舍, 

利用輸送帶自動撿蛋, 自然放牧要以手工提桶子將雞蛋撿出, 

並將雞蛋上沾粘的粗糠、稻稈刮除, 再用乾布噴灑酒精一顆顆擦拭

所以即使買回家還沒清洗過的雞蛋, 也看不到雞屎, 反而十分乾淨

選了好蛋, 怎麼料理也很重要, 蛋白質吸收排行榜

第一名: 原來水煮蛋最好

小子第一次吃的蛋就是水煮蛋 ,沒有調味, 只有蛋的天然香味,

後來才發現原來水煮蛋是最容易吸收蛋白質的料理方法, 

研究顯示, 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%, 幾乎全部能被人體吸收利用

不過因為蛋白是高敏度食物, 還是建議副食品階段, 先蛋黃後蛋白, 

不過建議冷水時就將雞蛋下鍋, 以小火煮, 煮沸不要超過十分鐘

這時候蛋熟了, 營養也還在,更好吸收

不過同大爺很妙的是, 他愛吃各式各樣的蛋料理, 但唯獨沒有很愛水煮蛋, 

所以有時會用水煮荷包蛋的方式, 做成他最愛旳蕃茄蛋包湯, 

這種料理方式, 在維生素的保存上也極佳

第二名: 煎荷包蛋   

蛋白質消化率達98%, 但記得蛋黃要熟, 很多人喜歡吃生蛋黃, 

但經證實, 其實生蛋黃的蛋白質, 人體吸收僅能達30%-50%

第三名: 炒雞蛋

平常小子最愛吃的蕃茄炒蛋的料理方式, 蛋白質吸收率達97% 

不過反正只是吸收率只是供參考, 最重要的還是孩子喜歡吃什麼, 

媽媽的料理就往那方向去

有時候心血來潮便想弄些花樣, 例如是不像蛋花飯的蛋包飯, 

因為蛋汁沒打均勻, 反而意外的做出好像老公公的蛋包飯

沒關係, 不做90分媽媽是之前才說過的,只要有心就好(笑), 

反正小傢伙一樣很開心,但拍完照老公公蛋包飯的一半, 可是媽媽的晚餐喔

第四名: 蒸雞蛋

意外的, 原來蒸雞蛋的蛋白質吸收是排在第4名, 但之前做過的雲豆腐蒸蛋,

個人認為很適合做為副食品後期, 準備要進入幼兒食的小小孩, 食譜請點此 

第五名: 生雞蛋 

應該不會有人拿生雞蛋給小小孩吃, 老實說, 愛小宜自己也不敢吃, 

而事實上生雞蛋的蛋白質吸收率也只有30-50%, 

所以, 還是建議可以吃全熟的蛋的    

至於同大爺副食品後的第一次蛋料理是什麼呢? 答案是洋蔥滑蛋豬肉粥 , 

做法很簡單, 打入蛋液後的滑蛋粥, 不只適合小小孩, 其實料理也簡單, 食譜請點此

選一顆好蛋, 找一個下午, 做一道料理, 看孩子吃的開心, 然後, 媽媽就滿足了

好像當媽後的快樂, 差不多是這樣了

老農經營的健安牧場「田庄好蛋」怎麼買?

健安養雞場粉絲團,請點此

請聯絡小農: 洪曼綺

聯絡電話: 08-7386785

手機: 0972-035-667 (建議手機優先聯絡)

愛小宜甜蜜小窩