［TVP紐西蘭廚神橄欖油料理文］

開始注重好油，並不是做媽媽後開始的事，而是黑心油事件後才認真注意，天天都要吃飯，

所以天天都會吃油，自然一定要選好油才會讓人安心，除了用了一年多的酪梨油外，

最近又接觸到同樣來自紐西蘭的The Village Press(簡稱TVP)紐西蘭廚神橄欖油，

已故毒物專家林杰樑醫師曾提到好油不會有油耗味，所以如果有油耗味，

甚至聞久後會出現不舒服感，那一定不會是好油，

另外，他的三不用油(不調和、不氫化、不精製)建議，也可以當作選油的標準，

同時愛小宜也在油研課程中曾聽國外講師說：真正的好橄欖油不只可以聞，還可以飲，

而每種油的味道不同，有的可能是聞著有青草香，有的可能入口後還會變化出不同層次，

所以在國外，橄欖油是可以沾麵包吃，也可以直接拌入食材做料理，

TVP紐西蘭廚神橄欖油和愛小宜用了1年多的酪梨油，是出自於同一間紐西蘭油廠，

因為對於酪梨油實際使用後的信任感，才決定也試試TVP廚神橄欖油，

而TVP廚神橄欖油除了有頂級冷壓初榨橄欖油之外，還多了許多不同的風味橄欖油，

其實對於橄欖油並不陌生，但倒是第一次接觸到風味橄欖油，

不同風味的橄欖油等於將油品與料理間做了更仔細的適合度分類，

像是適合涼拌的Manzanillo曼薩尼歐，搭配葡萄醋就能料理出開胃的海鮮蔬菜沙拉，

同大爺和C先生都很喜歡的海鮮草莓蔬菜沙拉，

就是用Manzanillo曼薩尼歐調和5年釀製的巴薩米亞葡萄醋，

再加入些許蒜香橄欖油料理，(文章後段會分享做法）

而Picual皮夸爾則適合淋在清蒸海鮮與雞肉料理上，

愛小宜超喜歡的就是Garlic蒜香橄欖油，除了拿來入料理，還可以做蒜香吐司，

另外還有適合紅肉料理的Barnea巴尼亞，和可以做松露燉飯的Truffe松露橄欖油，

除了有不同風味，最大的特色也在於其是原味單一品種橄欖油，

簡單說就是每種油只會有一種橄欖果，而不會混果，油的品質及味道會更純，

一般橄欖油從採收到榨油約需24小時，

而廚神橄欖油卻嚴格控制在2小時內，因為確保果實的新鮮度，

(圖片取自The Village Press粉絲專頁）

28度低溫冷榨，酸度0.12%，更遠低於國際橄欖協會標準，

The Village Press更在2015年被世界知名美食競賽節目MasterChef(台譯：廚神當道），

遴選為節目指定用油，等於是獲得美食節目大廚們的肯定，自然安心度更高，

接下來就來分享愛小宜的私房風味橄欖油料理筆記，

海鮮草莓蔬菜沙拉：適合當開胃菜，營養也足夠

酸酸甜甜的草莓是大部份孩子喜歡吃的水果，用它來做沙拉，加入青花菜與杏鮑菇，

再放入去殼白蝦，並且用Manzanillo曼薩尼歐橄欖油搭配葡萄醋，調和蕃茄丁與洋蔥丁，

最後滴入少許的蒜香橄欖油提味，在家就可以製作適合拌入沙拉的莎莎醬，

做法很簡單，第1次做也能成功，食譜請點此

至於蒜香橄欖油的使用料理也很廣泛，在味道上也很接近台灣人多半喜歡的蒜香味，

而且大蒜很神奇，生吃很辛辣，但煮熟後卻極香，而在橄欖油中加入蒜油， 

光聞油就會讓人食指大動，可見多喜歡蒜香，

只是如果要用做中式料理，提醒大家，橄欖油並不適合大炒或爆香用，較適合小炒！

火鍋(或粥品)湯底：蒜香橄欖油很適合提出食材香味

愛小宜個人很喜歡在煮湯品或粥品時，先用蒜頭與少許油爆香，再加入湯汁及食材，

這樣熬出來的湯與粥會特別好吃，後來用了蒜味橄欖油後，便不用再剝蒜頭，

對媽媽來說，省時煮飯已經是很重要的事，只是提醒要用小火拌炒，

用小火稍微拌炒後，再加入食材如高麗菜及野菇等，也可以再多放滴雞精，

蓋上鍋蓋後，先用中小火煮至湯汁滾後，再轉小火熬煮約20分鐘，

就是很適合當火鍋的的鮮蔬湯底，

再加入喜歡吃的火鍋料，像是肉片、魚片或丸子等，最後再放少許鹽巴調味，

天氣冷想要吃火鍋，自己在家做湯底很方便，也不用怕高鈉的問題，

當然自己做高湯也更安心，

蒜香橄欖油還有個好用的小秘方，就是拿來調火鍋沾醬，

通常吃火鍋時，愛小宜不太會沾沙茶，一來也是因為熱量高，

所以常就是單純醬油，再滴些香油，有天心血來潮把香油換成蒜香橄欖油，

沒想到多了蒜香更好吃，而且也更健康，重點是也不怕對身體有負擔，

台灣人吃青菜，喜歡用大火先爆香蒜頭，再加入青菜快炒，

想要清淡些，才會選擇燙青菜，但燙青菜通常會用醬油去提味，有時反而較鹹，

還少了最喜歡的蒜頭搭配青菜散發而出的香味，

不過只要用蒜香橄欖油倒入鍋裡，轉小火，放入青菜，待熟，再灑少許鹽巴，

拌炒均勻，就算沒有放蒜頭，也是記憶中的好味道，

更是私心大推調和蒜香橄欖油和些許醬油來拌麵，

只要有蒜香，就是愛小宜心裡的好味道，而且橄欖油不含膽固醇，

也不用怕直接拌麵，會太油而對健康不好，

用一些蒜香橄欖油刷在吐司上，放入喜歡的食材，

進烤箱或吐司機烤，就會是蒜香吐司，比起含較多添加物的大蒜醬，

蒜香橄欖油不僅成分簡單，烤出來的味道也同樣好吃，

清蒸鱈魚

不愛油煙的愛小宜，料理方式多半以小炒、燉煮或清蒸為主，

這樣不只廚房更好清理，媽媽也不會因為快炒，而吸進太多油煙，反而影響健康，

如果想準備魚類料理，清蒸是既方便又不會有太多油煙的方式，

建議可以使用Picual皮夸爾橄欖油，以西班牙果製成的皮夸爾，

口感上帶有淡淡辛辣與青草味，很適合和魚及白肉料理，

入菜後辛辣味極淡，幼兒也能食用，像這道清蒸鱈魚就是先用板豆腐及滴雞精鋪底，

再放入鱈魚及薑片，最後加適量的豆鼓，清蒸約15-20分鐘即可，  

再放入青蔥再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，

同時間再用另一平底鍋，倒入皮夸爾橄欖油加熱，

在清蒸鱈魚起鍋前再將橄欖油淋灑在青蔥上即完成，

松露歐姆蛋

風味橄欖油的出現讓料理有了很多不同變化，像是這瓶Truffle松露風味橄欖油，

就是用頂級冷壓初榨橄欖油添加松露香料，

想吃松露燉飯不用出門，自己在家就可以料理，

不過除了燉飯之外，也可以做松露歐姆蛋，如果不要計較外形完美，其實做法很簡單，

準備4顆雞蛋，打勻後倒入已加些許奶油的平底鍋，小秘訣是，平底鍋要微斜傾，

然後用筷子快速攪動蛋液，最後起鍋前加少許松露風味橄欖油，再稍煎下即可起鍋，

自己做歐姆蛋就是想吃什麼料就放什麼料，如果不想用奶油，也可以全程用橄欖油，

整體而言，風味橄欖油針對不同料理用油，有更仔細的區分，

除了以上油品，也有適合和牛肉一起料理的巴尼亞(Barnea)，

不過因為C先生不吃牛肉，愛小宜個人也可有可無，所以就沒有使用這款油，

由此可見還是要針對個人平常飲食習慣來選油，

喜歡吃魚和白肉可以選Picual皮夸爾，喜歡吃牛肉可以選Barnea巴尼亞,

至於愛小宜最愛什麼？其實都好愛，但若一定要選出最愛，應該是蒜香橄欖油吧！

拿來搭配葡萄醋做油醋醬，炒菜、拌麵、拌青菜和火鍋鍋底，都實在太搭配！

愛小宜甜蜜小窩