●原來橄欖油是活的●好有趣, 義大利主廚教品油

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Seize the day-Carpe diem享受人生, 最重要的就是替自己加些不同的生活體驗

所以來猜猜我手裡有什麼? 這可不是在變魔術, 而是在品油喔, 是的, 是品油

只知道有Wine tasting品酒, 卻不知道有Oil tasting品油, 品的是什麼油? 原來是橄欖油, 橄欖油有許多品種, 幾乎像葡萄酒那樣多, 好的橄欖油在入口後有不同的層次變化, 也難怪需要Taste, 去品味它的不同, 在接到「Niceday玩體驗」的I.F.S.E.橄欖油研課程之前, 自己對於橄欖油的印象只停留在健康無負擔, 什麼樣才是好油? 好油要怎麼用? 橄欖油的分類? 其實全然不知,

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I.F.S.E全名是Italian Food Style Education義大利高等教育學院, 油研課程是由義大利主廚Ugo Mura主講, 曾經擔任世界知名食品公司與酒莊顧問的Ugo Mura, 目前也是I.F.S.E的學院講師, 義大利老外來教品油, 肯定十分精彩,

對自己而言, 除了替家人照顧健康, 而想學習如何品好油, 其實也希望增加自己不同的生活體驗, 而這些不只是來自工作或育兒, 應該是更多不同的生活面向, 如此, 人生才有趣味嘛!

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橄欖油研課程是在Skills cooking school上課, 入門口便是自己最愛的質樸實木, 沒有太多顏色, 存在感卻十分強烈(這點倒和橄欖油挺像)

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才一踏進, 便驚艷於眼前這歐洲風格的場地, 好愛這樣的開放式設計, 沒想到橄欖油研課程要在這麼棒的空間內進行, 課還沒開始, 自己便興奮的到處拍照,

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理想中的開放式廚房, 雖然自己很愛鄉村風, 但對於廚房, 卻還是喜愛給人簡潔實用的不鏽鋼廚具, 極具德式風格,

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水泥漆牆搭實木傢俱與層架, 再掛張風格十足的畫作, 空間設計感立現

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壓印上數字編號的木頭置物櫃 , 是自己目前在台灣看過最特別的置物櫃設計

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在台灣工廠中很常見的鐵製層架, 沒想到在這裡也變成了空間的一份子, 掛上黑板, 弄點塗鴨, 頓時也藝術起來

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在後現代感強烈的空間裡, 質樸古舊的沙發搭配鐵桶邊桌, 這應該是很多男人心中的夢幻客廳    

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在這麼棒的場地已經夠叫人興奮, 再看到桌上這三瓶義大利特級初榨橄欖油, 更是叫人忍不住想試試它的味道, 橄欖油清單分別是Abbo-Olio extra vergine Eirena、Valtenesi-Mirum及Graco-Maria Costanza,

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橄欖油是常見的食用油, 也是植物油的一種, 又有「地中海的黃金液體」美稱, 在全球票選最健康飲食中, 前二名分別是地中海飲食與中東美食, 共通點便是皆使用大量的橄欖油, 有趣的是, 橄欖油會因為土壤、氣候及採收時間, 而影響油品的色香味,

目前, 全球有所謂的專業品油師, 專門來評定橄欖油的味道並從事檢驗, 一般在市場上較常看見的是初榨橄欖油(Extra Virgin)與純淨橄欖油(Pure Olive Oil), Extra Virgin是最上等的橄欖油, 至於Pure Olive Oil在一般超市很常看到, 也是目前居家最常使用的食用油, 價格相對低廉   

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所謂初榨橄欖油指的是從採收到壓榨的過程中未經加熱, 所以這樣的橄欖油是有生命的, 是活的, 因為有生命, 所以會老, 用專業術語就叫「氧化」, 有生命的橄欖油, 會隨著溫度和人而有不同的品嚐感受

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桌上的金色小杯便是品油的工具, 主廚會先為大家倒入不同的橄欖油, 讓大家各自品嘗

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由Ugo Mura示範如何品油, 首先要將裝油的小杯放在手心裡, 透過手的溫度先讓油醒過來, 然後再聞與嘗, 相對於味覺, 嗅覺可分辨並記憶超過600種不同的氣味, 所以建議先從聞味開始

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煞有其事的跟著Ugo Mura品油的自己, 十分認真的開始聞油與喝油, 在聞的過程中, 發現好的橄欖油的味道十分順, 不像自家從超市買回的一般純橄欖油聞著會有不舒服感, 反而還聞的到青草的味道,

淺嘗也極為順口, 最神奇的是, 在口中會有不同的層次變化, 以Abbo-Olio extra vergine Eirena為例, 由於橄欖品種來自阿爾卑斯山腳下的沿海地帶, 所以帶著淡淡鹹味, 有青草的味道, 也是三種油品中最清爽的橄欖油

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因此最適合搭配前菜如水煮馬鈴薯, 是適合搭配沙拉的橄欖油, 主廚Ugo Mura表示, 橄欖油的神奇在於, 單獨淺嘗與搭配食物, 在口中所創造的味覺感受完全不同,

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小卷佐蛤蠣乳醬, 用清爽的Abbo-Olio extra vergine Eirena提不出海鮮的味道,試了帶著朝鮮薊味道, 且後勁帶些辛辣的Valtenesi-Mirum反而適合, 但實際在品油時, 自己卻不愛Valtenesi-Mirum , 不過拿來搭配海鮮料理, 卻顯的極為適合

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地中海料理中有名的蕃茄冷湯也是絕對要試的一道菜, 不過個人認為, 以台灣人的口味, 冷湯或許還是喝不慣, 但嘗鮮無妨

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課程中的冷湯是以瓷碗裝盛, 試了三種不同的橄欖油, 還是喜歡Valtenesi-Mirum , 至於帶有蕃茄梗味的Graco-Maria Costanza, 辛辣味較前二者重, 個人並不太愛

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烏魚子義大利麵, 沒有過多的調味與香料, 反而吃的到橄欖油的香味與麵體的Q彈

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最後這道義大利手工橄欖油冰淇淋, 完全是自己從未試過的味道, 現場的學員們都露出新奇但讚許的表情, 沒想到橄欖油也可以用在冰淇淋上, 至於什麼樣的味道? 這得自己試過才知道

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課程中搭配上等橄欖油的美味料理, 都是由I.F.S.E的主廚準備(右方戴廚師帽者), 在具設計感的空間, 聽義大利主廚教品油, 吃著美味料理, 在台灣可以有這樣異國風情的享受, 完全想說, 這才叫人生,

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除了享受人生之外, 也學會正確保存橄欖油的方式, 才發現自己原來都用錯了方式

首先大家一定會好奇為什麼Extra Virgin Olive Oil冷壓初榨橄欖油與Pure Olive Oil純橄欖油價差會如此大?

初榨橄欖油包含了98%的油脂與2%的健康物質, 如抗氧化物及維生素等, 而愈好的橄欖油也才能真正給予食的健康, 油酸值低於0.3%的Extra Virgin初榨橄欖油, 聞著是青草味或蕃茄味, 卻不像家中的Pure Olive Oil純橄欖油還混合著油味,

這主要是因為Pure Olive Oil是將無法食用的橄欖油, 再經過高溫提煉, 雖幾乎去除了所有的游離脂肪酸, 但也去除了所有好的物質, 因此這類型的橄欖油只含有熱量(油脂), 不建議生飲, 

自己在實際比較過家中目前使用的Pure Olive Oil純橄欖油, 確實並沒有舒爽的青草味, 反而有淡淡的油耗味,  至於有一說, 橄欖油不適合油炸, 會破壞油中營養素,

針對這點Ugo Mura表示, 初榨橄欖油可耐高溫達210度, 所以是適合油炸的, 只是實在沒有人會把好油拿去油炸, 另外, 其實破壞營養素這件事, 正確來說, 任何的食物在經過高溫油炸後, 都會大大破壞營養價值, 和油無關

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至於怎麼保存橄欖油?

用深色瓶裝存:

由於橄欖油不能日照, 所以若要分裝, 一定要用深色瓶裝, 也因為如此, 市售橄欖油從未看過透明玻璃瓶裝, 另外, 也不要放置在日照處

最佳保存溫度在18-20度:

這點以台灣來說很難, Ugo Mura建議可以分裝小瓶使用, 尚未用到的油品可以放置在冰箱中, 因為一旦開封的優質橄欖油就會開始氧化,也就是前述的變老,

不過個人認為, 這是針對所謂的Extra Virgin Olive Oil冷壓初榨橄欖油, 因為一般的純橄欖油少了容易氧化的那2%營養物質,但即使如此, 還是要將純橄欖油放置在陰涼處

使用完瓶口要擦乾並鎖緊

這點自己過去從沒做到, 就只是用完後稍稍蓋上瓶蓋, 不過之後會改變使用習慣

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外國人教做菜, 一起品好油, 真的是很有趣的經驗, 不用去義大利, 卻可以現場聽I.F.S.E.義大利主廚教品油與吃美食, 那三小時, 真的完全像在國外, 不過現場也會有翻譯, 沒有溝通上的問題,

享受人生, 或許, 不一定只能安排旅行, 或許, 也不只是一場咖啡約會, 也許, 可以替自己安排幾小時的另類體驗, 生活, 是由不同面向的廣度而組成, 誰說, 當媽媽的女人只能帶小孩, 小小的替自己加一些色彩, 這樣的生活, 很棒! 

Niceday玩體驗-橄欖油研課程, 請點此 

愛小宜甜蜜小窩

 

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一般留言

  1. 推~好特別的體驗呀!
    其實我覺得場地的裝潢應該是屬於"殖民風"
    融合了"工業風"與"鄉村風"的style!
    其實最近也在跟先生討論裝潢一事,太過鄉村風對他大男人來說真的太夢幻
    但是太冰冷的風格我也覺得不夠溫暖
    所以查了一下原來有種"殖民風"剛好可以融合我們各自喜歡的感覺呢^^
    噢~離題了!沒看到愛小宜的詳細解說真的很少也機會可以這樣認識橄欖油呢!
    真的是好棒的一篇文章!^^
    版主回覆:(10/03/2013 12:06:18 AM)
    對吼, 最近你們在忙家的事情, 裝潢很有趣, 也很花心力, 希望你們找到最愛的傢俱與風格^^

  2. 那課程的場地也太棒了吧…
    光衝著這個場地…
    小J 就會很想去參加這兒舉辦的課程耶…
    原來橄欖油還有這麼多知識,真是大開眼界了… ^ ^
    版主回覆:(10/03/2013 12:07:14 AM)
    對啊, 這個場地我一進去也是好大驚, 太美了, 常經過那都不知道耶

  3. 那課程的場地也太棒了吧…
    光衝著這個場地…
    小J 就會很想去參加這兒舉辦的課程耶…
    原來橄欖油還有這麼多知識,真是大開眼界了… ^ ^
    版主回覆:(10/03/2013 12:07:14 AM)
    對啊, 這個場地我一進去也是好大驚, 太美了, 常經過那都不知道耶

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