國際美食廚師指定用油●TVP紐西蘭廚神橄欖油●媽媽要認識的好油~

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[TVP紐西蘭廚神橄欖油料理文]

開始注重好油,並不是做媽媽後開始的事,而是黑心油事件後才認真注意,天天都要吃飯,

所以天天都會吃油,自然一定要選好油才會讓人安心,除了用了一年多的酪梨油外,

最近又接觸到同樣來自紐西蘭的The Village Press(簡稱TVP)紐西蘭廚神橄欖油,

已故毒物專家林杰樑醫師曾提到好油不會有油耗味,所以如果有油耗味,

甚至聞久後會出現不舒服感,那一定不會是好油,

另外,他的三不用油(不調和、不氫化、不精製)建議,也可以當作選油的標準,

同時愛小宜也在油研課程中曾聽國外講師說:真正的好橄欖油不只可以聞,還可以飲,

而每種油的味道不同,有的可能是聞著有青草香,有的可能入口後還會變化出不同層次,

所以在國外,橄欖油是可以沾麵包吃,也可以直接拌入食材做料理,

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TVP紐西蘭廚神橄欖油和愛小宜用了1年多的酪梨油,是出自於同一間紐西蘭油廠,

因為對於酪梨油實際使用後的信任感,才決定也試試TVP廚神橄欖油,

而TVP廚神橄欖油除了有頂級冷壓初榨橄欖油之外,還多了許多不同的風味橄欖油,

其實對於橄欖油並不陌生,但倒是第一次接觸到風味橄欖油,

不同風味的橄欖油等於將油品與料理間做了更仔細的適合度分類,

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像是適合涼拌的Manzanillo曼薩尼歐,搭配葡萄醋就能料理出開胃的海鮮蔬菜沙拉,

同大爺和C先生都很喜歡的海鮮草莓蔬菜沙拉,

就是用Manzanillo曼薩尼歐調和5年釀製的巴薩米亞葡萄醋,

再加入些許蒜香橄欖油料理,(文章後段會分享做法)

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而Picual皮夸爾則適合淋在清蒸海鮮與雞肉料理上,

愛小宜超喜歡的就是Garlic蒜香橄欖油,除了拿來入料理,還可以做蒜香吐司,

另外還有適合紅肉料理的Barnea巴尼亞,和可以做松露燉飯的Truffe松露橄欖油,

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除了有不同風味,最大的特色也在於其是原味單一品種橄欖油,

簡單說就是每種油只會有一種橄欖果,而不會混果,油的品質及味道會更純,

一般橄欖油從採收到榨油約需24小時,

而廚神橄欖油卻嚴格控制在2小時內,因為確保果實的新鮮度,

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(圖片取自The Village Press粉絲專頁)

28度低溫冷榨,酸度0.12%,更遠低於國際橄欖協會標準,

The Village Press更在2015年被世界知名美食競賽節目MasterChef(台譯:廚神當道),

遴選為節目指定用油,等於是獲得美食節目大廚們的肯定,自然安心度更高,

接下來就來分享愛小宜的私房風味橄欖油料理筆記,

海鮮草莓蔬菜沙拉:適合當開胃菜,營養也足夠

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酸酸甜甜的草莓是大部份孩子喜歡吃的水果,用它來做沙拉,加入青花菜與杏鮑菇,

再放入去殼白蝦,並且用Manzanillo曼薩尼歐橄欖油搭配葡萄醋,調和蕃茄丁與洋蔥丁,

最後滴入少許的蒜香橄欖油提味,在家就可以製作適合拌入沙拉的莎莎醬,

做法很簡單,第1次做也能成功,食譜請點此

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至於蒜香橄欖油的使用料理也很廣泛,在味道上也很接近台灣人多半喜歡的蒜香味,

而且大蒜很神奇,生吃很辛辣,但煮熟後卻極香,而在橄欖油中加入蒜油, 

光聞油就會讓人食指大動,可見多喜歡蒜香,

只是如果要用做中式料理,提醒大家,橄欖油並不適合大炒或爆香用,較適合小炒!

火鍋(或粥品)湯蒜香橄欖油很適合提出食材香味

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愛小宜個人很喜歡在煮湯品或粥品時,先用蒜頭與少許油爆香,再加入湯汁及食材,

這樣熬出來的湯與粥會特別好吃,後來用了蒜味橄欖油後,便不用再剝蒜頭,

對媽媽來說,省時煮飯已經是很重要的事,只是提醒要用小火拌炒,

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用小火稍微拌炒後,再加入食材如高麗菜及野菇等,也可以再多放滴雞精,

蓋上鍋蓋後,先用中小火煮至湯汁滾後,再轉小火熬煮約20分鐘,

就是很適合當火鍋的的鮮蔬湯底,

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再加入喜歡吃的火鍋料,像是肉片、魚片或丸子等,最後再放少許鹽巴調味,

天氣冷想要吃火鍋,自己在家做湯底很方便,也不用怕高鈉的問題,

當然自己做高湯也更安心,

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蒜香橄欖油還有個好用的小秘方,就是拿來調火鍋沾醬,

通常吃火鍋時,愛小宜不太會沾沙茶,一來也是因為熱量高,

所以常就是單純醬油,再滴些香油,有天心血來潮把香油換成蒜香橄欖油,

沒想到多了蒜香更好吃,而且也更健康,重點是也不怕對身體有負擔,

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台灣人吃青菜,喜歡用大火先爆香蒜頭,再加入青菜快炒,

想要清淡些,才會選擇燙青菜,但燙青菜通常會用醬油去提味,有時反而較鹹,

還少了最喜歡的蒜頭搭配青菜散發而出的香味,

不過只要用蒜香橄欖油倒入鍋裡,轉小火,放入青菜,待熟,再灑少許鹽巴,

拌炒均勻,就算沒有放蒜頭,也是記憶中的好味道,

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更是私心大推調和蒜香橄欖油和些許醬油來拌麵,

只要有蒜香,就是愛小宜心裡的好味道,而且橄欖油不含膽固醇,

也不用怕直接拌麵,會太油而對健康不好,

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用一些蒜香橄欖油刷在吐司上,放入喜歡的食材,

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進烤箱或吐司機烤,就會是蒜香吐司,比起含較多添加物的大蒜醬,

蒜香橄欖油不僅成分簡單,烤出來的味道也同樣好吃,

清蒸鱈魚

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不愛油煙的愛小宜,料理方式多半以小炒、燉煮或清蒸為主,

這樣不只廚房更好清理,媽媽也不會因為快炒,而吸進太多油煙,反而影響健康,

如果想準備魚類料理,清蒸是既方便又不會有太多油煙的方式,

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建議可以使用Picual皮夸爾橄欖油,以西班牙果製成的皮夸爾,

口感上帶有淡淡辛辣與青草味,很適合和魚及白肉料理,

入菜後辛辣味極淡,幼兒也能食用,像這道清蒸鱈魚就是先用板豆腐及滴雞精鋪底,

再放入鱈魚及薑片,最後加適量的豆鼓,清蒸約15-20分鐘即可,  

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再放入青蔥再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘,

同時間再用另一平底鍋,倒入皮夸爾橄欖油加熱,

在清蒸鱈魚起鍋前再將橄欖油淋灑在青蔥上即完成,

松露歐姆蛋

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風味橄欖油的出現讓料理有了很多不同變化,像是這瓶Truffle松露風味橄欖油,

就是用頂級冷壓初榨橄欖油添加松露香料,

想吃松露燉飯不用出門,自己在家就可以料理,

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不過除了燉飯之外,也可以做松露歐姆蛋,如果不要計較外形完美,其實做法很簡單,

準備4顆雞蛋,打勻後倒入已加些許奶油的平底鍋,小秘訣是,平底鍋要微斜傾,

然後用筷子快速攪動蛋液,最後起鍋前加少許松露風味橄欖油,再稍煎下即可起鍋,

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自己做歐姆蛋就是想吃什麼料就放什麼料,如果不想用奶油,也可以全程用橄欖油,

整體而言,風味橄欖油針對不同料理用油,有更仔細的區分,

除了以上油品,也有適合和牛肉一起料理的巴尼亞(Barnea),

不過因為C先生不吃牛肉,愛小宜個人也可有可無,所以就沒有使用這款油,

由此可見還是要針對個人平常飲食習慣來選油,

喜歡吃魚和白肉可以選Picual皮夸爾,喜歡吃牛肉可以選Barnea巴尼亞,

至於愛小宜最愛什麼?其實都好愛,但若一定要選出最愛,應該是蒜香橄欖油吧!

拿來搭配葡萄醋做油醋醬,炒菜、拌麵、拌青菜和火鍋鍋底,都實在太搭配!

愛小宜甜蜜小窩        

 

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