煮出米粒開花的廣東粥小秘訣 ●法國Staub鑄鐵鍋●小廚娘必備好鍋

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開始做飯是從當媽媽後開始, 但開始喜歡做飯是從跌入鑄鐵鍋坑後開始, 

其實也忘了怎麼跌入這個坑, 記得好像是從一個鍋鏟架開始, 

然後便開始喜歡上看鍋煮飯的日子, 迷上料理食譜也是自那時開始, 

不管是燉飯, 古早味炒麵, 廣東粥, 無水料理或蒸蛋糕, 都是從入鍋坑後開始, 

能夠用喜歡的鍋子做料理, 聚精會神的備料做菜, 有時候也會忘記許多煩心事, 

當然, 喜歡鑄鐵鍋最大的原因, 還是其優異的導熱效果, 並且能保留食材原味, 

長期關注文章的朋友, 應該也會發現這陣子分享了許多食譜筆記, 

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曾經在網路上看過某鑄鐵鍋達人說: 如果想要買大鍋, 那麼很建議Staub的圓鍋, 

 

也因為這句話, 愛小宜入手了第一個Staub 26公分的羅勒綠圓鍋, 

如果說以色彩明亮著稱的LC是俏麗佳人, 那麼顏色沉穩的Staub便是知性美人, 

當時在選鍋時, 還一度陷入選色困難, 在羅勒綠, 石榴紅和藍色中猶豫, 

想了好久才決定入手羅勒綠, 本人實在是好美好美, 不過也很重就是, 

老實說, 若沒有燉全雞需要的朋友, 個人會建議24公分會更適合, 

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鍋把上的STAUB字樣, 看上去就是討喜, 

C先生看著太太對著鍋子傻笑, 只說了句: 你中鍋毒了!!!!!

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Staub最為人稱道的設計就是鍋蓋上的原味釘點, 

能更均勻的將蒸氣散布回鍋內, 除此之外, 與同尺寸圓鍋相比, 

Staub的鍋蓋也較他牌為重, 自然密合度更高, 據說也更不會噗鍋, 

鑄鐵鍋可以拿來煮什麼呢? 其實什麼都能料理, 

大鍋拿來燉湯, 熬粥或燉飯, 小鍋也可以拿來做煮飯鍋, 

接下來來分享如何煮出米粒開花的稀飯小秘訣!! (廣東粥口感)

海鮮鐵鍋粥

 

 

 

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米粒開花的廣東粥口感的小秘訣: 使用前一夜便放在冷凍庫的生米熬粥

食材: 

白米混糙米..1杯, 滴雞精…2包(每包80CC), 水…8.4杯 

(水和米的比例是10:1, 若用滴雞精就換算一下比例)

香菇…15朵, 泡水備用, 去殼白蝦….12隻, 蛤蜊適量, 

魚片….4-5塊,, 吻仔魚1包(超市購入冷凍吻仔魚), 酪梨油..適量, 鹽…適量,

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在將空鍋內倒入滴雞精與水, 和2小匙酪梨油油(每小匙是5CC), 

待湯滾後再放入生米, 再次煮到水滾起泡, 

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記得要不停保持翻攪避免黏鍋底, 待水煮沸後, 

關蓋關小火繼續燜煮15分鐘, 

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開蓋以中小火持續熬煮, 記得仍持持續以筷子或湯勺同方向攪動, 

讓粥變濃並避免米粒黏鍋底, 煮至帶湯水的粥(大約20分鐘),

再放入泡軟的香菇, 接著再煮約半小時, 便可以煮出濃稠的粥, 

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此時再將海鮮材料放入, 關蓋小火煮約10分鐘, 

再關火繼續燜約10分鐘即可起鍋, 起鍋前再加入鹽巴調味, 

也可以加些白胡椒粉, 不過因為是孩子同吃, 便沒有特別加入, 

煮好的粥十分綿密, 很有港式廣東粥的口感, 簡單調味所以吃的到原味, 

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同大爺很喜歡吃, 一口氣便吃了3碗, 愛小宜自己則另外再灑了白胡椒粉, 

真的很好吃, 加了滿滿的料也很像生米熬的砂鍋粥口感, 

很多朋友問, 鑄鐵鍋煮起來的料理會特別好吃嗎? 

其實應該是說, 鑄鐵鍋的導熱力強, 更能夠保留食材原味, 自然料理容易成功,

當然, 阿基師級的料理大師, 應該是不管什麼鍋子都能做出好吃料理(笑), 

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接下來很想入手, 也看了很久很久的就是Staub的南瓜鍋, 

雖然是造型鍋, 但也算Staub的經典鍋, 再加上24公分的實用尺寸, 

難怪榮登好評鑄鐵造型鍋之一!

 

 愛小宜甜蜜小窩  

 

 

 

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一般留言

  1. 這南瓜鍋好討喜喔~
    煮出來的東西也好美味丫~
    版主回覆:(09/27/2015 11:14:07 AM)
    真的, 自從入鍋坑後, 就開始喜歡上料理啦

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