[鑄鐵鍋.煮食筆記]免油炸版的 ●紅燒獅子頭● 少油料理, 小小孩也適合

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紅燒獅子頭算是過年或宴客時的固定菜色, 也是愛小宜個人很喜歡的一道料理, 

唯一比較不喜歡的是, 大部份的獅子頭都是先炸過再燉煮, 

不只因為個人不吃炸物, 同時也是才3歲多的同大爺,

實在也不太適合吃油脂含量相對更高的炸物, 

為什麼要炸呢? 不外乎是要塑型與包覆住肉質的多汁, 

所以免油炸版的紅燒子頭, 試了2次才成功做出像圓形的獅子頭(笑), 

至於多汁的口感, 這點原本便是使用鑄鐵鍋做料理的食器優點, 

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材料準備:  

豬絞肉約500-600克 

(講究些的朋友, 可至肉販指定肥瘦比例, 但愛小宜個人覺得超市的就很好吃) 

濕香菇約4-5朵(也可用乾香菇)

(香菇記得去蒂) 

太白粉1大匙(15cc)

麵粉1大匙(15cc) 

(有人是用麵包粉, 愛小宜改用麵粉試, 第一次沒加, 塑形失敗, 第二次成功) 

(或者也可以用吐司泡水代替, 主要是用以增加黏著度)

水2大匙(30cc) 

雞蛋1顆 

蔥段少許(約1支的量) 

紅蘿蔔切片少許 

海鹽 

非基改醬油  

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做法: 

紅燒獅子頭應該算是前置作業較多的料理, 從備料到做肉丸子, 

就花掉許多時間, 但是十分建議可以一次多做幾顆獅子頭備用, 

之後想要燉煮, 從冷凍庫拿出來很方便, 

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首先將絞肉放入調理鍋, 再放入太白粉, 麵粉, 醬油, 青蔥, 雞蛋與水, 

並且同一方向攪拌絞肉, 等到肉與材料充份混合, 並產生黏性即可,

(如果不想直接用手攪拌絞肉, 也可以戴上手扒雞手套喔)

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將瑞士KUHN RIKON的節能板放在瓦斯爐上, 

這小物是為了不讓鑄鐵鍋, 因為直火而鍋底變色, 

據說是專利產品, 具節能效果, 還能當解凍盤使用, 

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使用鍋具: 

Multee 26公分媽咪鍋

LC 18公分圓鍋

將捏成圓形的肉凡子, 放入媽咪鍋內, 將丸子煎至表面金黃, 

即可取出備用, 提醒鍋內的油不能加太少, 才能成功油煎哦, 

另外, 食用油是使用紐西蘭First Press酪梨油, 耐高溫至270度, 相對安心, 

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將大白菜洗淨並切段, 平鋪於圓鍋內, 再放入香菇, 蔥段, 紅蘿蔔, 

並且倒入1匙醬油及少許海鹽, 再放入已油煎定型的獅子頭, 

(非油炸的獅子頭雖然沒有很圓, 但卻更健康)

記得再倒入5杯水, 或也可以使用滴雞精代替,

使用中小火待湯煮沸後, 

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再蓋上鍋蓋, 以小火悶煮約10-12分鐘, 

至於冬粉, 可在關火前放入,並於此時再試淡鹹度,

若覺得味道不夠, 可以再加醬油或鹽巴,  再滾約2分鐘, 

然後關火, 不開蓋再悶約10分鐘, 

等待的時間, 可以拿來洗滌備料器皿, 或做其它的事情, 

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使用鑄鐵鍋煮的紅燒獅子頭, 因為口味較清淡, 所以色澤也不重, 

是更健康也適合小小孩吃的料理哦!

家有大小孩要帶便當的媽媽, 紅燒獅子頭也很適合,

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獅子頭的橫剖面, 肉汁也被完整的鎖住,

實際入口十分多汁, 完全不乾澀, 

一鍋獅子頭, 把肉和菜全都放進去了, 有時候不想做太多菜色, 

只要準備這麼一鍋, 營養也還算完整, 

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至於小傢伙愛嗎? 才看見滿滿一碗的的飯, 

小子便在一邊不停的說, 我要吃我要吃, 

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看著吃的好開心的同大爺, 媽媽說好, 下次再做給他吃, 

好像生活裡雖盡是些平常時, 但幸福也藏在這些事裡, 不是嗎?

愛小宜甜蜜小窩
 

 

 

 

         

 

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一般留言

  1. 覺得好羨慕你的巧手。
    我很認真在研究小孩食譜,買了好多書來看。不過有時候小孩就是不買帳。吃飯都會作嘔,我很灰心,我試吃明明就不差。
    版主回覆:(04/02/2015 01:20:00 AM)
    親愛的, 不要灰心喔, 其實有時候可能是孩子食量小, 或者是剛好那道他不愛, 像我家小子, 非常不愛芋頭, 明明我覺得變成料理後很好吃, 他就是吃一口就一臉像吃到屎一樣的表情呢

  2. 那個鑄鐵鍋好吸引我啊啊啊啊啊~~~~~~
    版主回覆:(03/25/2015 12:51:12 AM)
    哈, 真的快入快入


  3. 吼~~~~~好燒好燒好燒的鍋((抱頭))
    版主回覆:(03/25/2015 12:52:49 AM)
    真的, 快入快入, 哈

  4. 我也粉愛這道…
    原來要先被油炸丫~~~~嗯~真的不適合小孩
    看你這樣做 我也想來試試呢
    推推3
    版主回覆:(03/25/2015 12:54:13 AM)
    對啊, 先油炸真的不適合小小孩

  5. 愛小宜做的紅燒獅子頭感覺好美味,
    說真的還是自己家做的比較放心啊!
    推+1
    版主回覆:(03/25/2015 12:56:19 AM)
    真的, 外面的油也不知道是什麼油, 哈

  6. 獅子頭真的非常方便,裡頭會加豆腐使用油炸,多做一點,要煮就很快~
    版主回覆:(03/25/2015 12:58:10 AM)
    對啊, 真的很方便, 一次做多一些

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