[鑄鐵鍋.媽的食譜] 一滴水都沒加 ●無水蕃茄海鮮湯●同場加映:蕃茄海鮮義大利麵

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自從有了同大爺, 就開始了入廚房的生活, 不過煮來煮去, 也就差不多那幾樣,

頗有種一招半式走江湖的感覺, 但自從入手了LC的鑄鐵鍋後,

一切都變了, 煮菜不再只是要填飽肚子的事, 而是變成一件有趣的事,

誰說女人不是視覺動物呢? 所以聰明的男人, 一定得無條件支持女人的敗鍋生涯啊,

就像Chris說的: 最近的晚餐愈來愈豐富, 又是山味又是海味,

小傢伙是非常喜歡吃蕃茄的孩子, 從聖女蕃茄, 牛蕃茄到蕃茄湯, 都好愛

所以, 傳說中一滴水都不加的無水海鮮蕃茄湯,自然是一定要試作的料理,  

(無水蕃茄湯食譜在網路上參考許多分享, 包括蘇發福等) 

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材料準備: 

大蕃茄4-5顆(若喜歡味道重些, 可以增至6顆)

白蝦8-10隻

台灣鯛魚片2-3片(或可以替換成蛤蠣)

青蔥(切段)

大蒜4顆(切碎)

酪梨油(可耐高溫至270度)

海鹽

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使用鍋具: LC 18公分鑄鐵鍋

開中小火, 倒入酪梨油與大蒜, 先做爆香小炒

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再加入蕃茄, 記得完全不用加水, 因為蕃茄的含水量高達94%, 

所以只要輕輕拌炒至鍋底湯汁煮沸, 

即可蓋上鍋蓋, 以中小火加熱約10-15分鐘, 

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打開鍋蓋, 再以矽膠鏟或木鏟將蕃茄壓更爛,

再蓋上鍋蓋, 以小火繼續煮約15分鐘, 

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15分鐘後, 就可以看到原汁原味, 不加一滴水的蕃茄濃湯, 

白色部份是大蒜切小丁, 如果不愛咬到蒜頭, 也可以改成蒜末, 

此時再放入海鮮. 再關蓋以小火續煮約10-15分鐘, 

白蝦可最後再放, 以免煮太久而過老, 

為了讓海鮮與蕃茄的味道更融合,關火後,不開蓋再悶約5分鐘, 

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完成後的蕃茄海鮮湯, 百分之百不加水, 原汁原味的精華, 

只有一些些酪梨油爆香, 起鍋前可試湯, 並加些海鹽調味, 

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喜歡蕃茄味道料理的朋友, 一定要試試這道無水蕃茄海鮮湯, 

濃濃的蕃茄湯, 加上滿滿的海鮮味, 實在太營養, 

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只有加入一些海鹽, 沒有調味的蕃茄湯, 也很適合當做幼兒料理, 

如果是吃帶殼海鮮會過敏的小小孩, 也可以將白蝦置換成絞肉, 

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一鍋無水蕃茄海鮮湯, 再加上一碗白飯, 

就搞定一家大小的晚餐, 最重要的是, 沒有油煙, 也不用準備四菜一湯, 

一大鍋只用一小匙酪梨油先簡單爆香, 是不是又營養又沒負擔呢?

變化後的蕃茄海鮮義大利麵–自製蕃茄醬汁

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有了做無水蕃茄海鮮湯的成功經驗後, 便想著或許也可以將湯變醬汁, 

做成蕃茄海鮮義大利麵, 材料準備大同小異, 

不過把台灣鯛魚片換成了蛤蠣, 

因為要做成醬汁, 所以建議蕃茄的數量可以再增加, 

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材料準備: 

大蕃茄6-7顆

白蝦8-10隻

絞肉約250克

蛤蠣

大蒜4顆(切碎)

酪梨油(可耐高溫至270度)

海鹽

 

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使用鍋具: LC 20公分鍋

前面的做法相同, 但記得蛤蠣最後再放, 

放後再以小火煮約5分鐘, 不開蓋再悶約10分鐘即可, 

如果喜歡吃肥肥嫩嫩的大文蛤的朋友, 可能再縮短一下烹煮的時間, 

愛小宜因為考慮到小傢伙, 所以還是煮久一些才安心, 

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試醬汁後隨個人喜好再加入海鹽, 

再放入剛煮過備用的義大利麵條, 稍微攪拌一下, 

不過愛小宜第一次的麵條量沒抓好, 有些太多,

所以將蕃茄醬汁移至媽媽鍋方便攪拌, 

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攪拌後的自製蕃茄海鮮義大利麵, 沒有加入市售的蕃茄醬罐頭, 

更天然與新鮮, 也更適合全家吃, 最重要的是, 一點也不難喔, 

經過這次經驗後, 愛小宜得到的結論是, 廚房還需要一個大圓鍋(笑), 

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將義大利麵放入花盤後, 再灑上有機羅勒葉, 看起來還有那麼點子, 

難怪Chris下班回家後, 看到這盤後, 發出感動的呼喊, 

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至於同大爺, 一樣是十分捧場, 吃完了一碗又一碗, 

還一直說他要吃好多好多蝦子, 

滿滿一鍋媽咪鍋的義大利麵, 一頓晚餐, 二大一小, 剛剛好, 

對廚娘來說, 餐桌上沒有剩菜, 就是下次開伙的最大鼓勵了!

後記:

這次義大利麵的麵條還是不夠彈牙, 如果有好方法煮出彈牙麵條的朋友, 

記得和愛小宜分享喔!!

愛小宜甜蜜小窩
 

 

         

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一般留言

  1. 看起來營養又好吃,下次一定參考你的食譜做給我女兒吃~謝謝你的分享耶!!
    版主回覆:(07/26/2015 09:00:59 AM)
    試試看哦, 真的不難又好吃哦

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